Jäädytetyt hummerihäntät säilyttävät suurin piirtein saman laadun kuin juuri pyydetyt hummerit, mutta vain jos sulatat ne oikein. Liian nopea tai väärässä lämpötilassa sulaminen ei vaaranna merenelävien turvallisuutta, se voi myös aiheuttaa lihassa entsyymia, joka pilaa sekä rakenteen että maun.
Yöllä sulatus
Hidas sulatus pitää soluseinät hummerin pyrstön sisällä tiukkana, joten merenelävät kärsivät vain minimaalisesta rakenteen menetyksestä. Kun aika sallii, sulaa häntä yön yli jääkaapissa. Jätä häntä kokonaan käärittynä ja aseta se lautaselle tai matalaan kulhoon, jotta tyhjenee neste. Vedä se pakastimesta viime yönä, jotta sen on sulanut koko yön. Jos häntä on vielä hieman jäätynyt seuraavana päivänä, voit silti valmistaa ja keittää sen, jos se on sulanut tarpeeksi joustavaksi.
Saman päivän sulatus
Kylmäveden pesuallas tarjoaa nopean sulatusvaihtoehdon, jos sinulla on vain muutama tunti ennen hummerihäntä on oltava pöydällä. Aseta jäädytetty hummerihäntä suljettuun muovipussiin, puristamalla ulos mahdollisimman paljon ilmaa ennen pussin sulkemista. Upota häntä kylmään veteen 1-2 tunniksi tai kunnes se on melkein kokonaan sulanut ja taipuisa. Veden vaihtaminen tuoreeksi 30 minuutin välein varmistaa, että se pysyy riittävän kylmänä, että hummerihäntä pysyy turvallisessa lämpötilassa koko prosessin ajan.
Nopea sulaa
Kun sinulla on vielä vähemmän aikaa sulata kyseinen hummeri, anna mikroaaltouuni tulla apuun; Käytä sitä vain, kun sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa, koska se voi vaarantaa merenelävien tekstuurin. Aseta käärimätön hummerihäntä mikroaaltouunille turvalliselle levylle ja sulaa sitä yhden minuutin ajan sulatusasennossa tai 30 prosentin voimalla. Tarkista minuutin kuluttua häntä ja käännä sitä tarvittaessa. Sulamista jatketaan 30 sekunnin välein, kunnes hummerihäntä on taipuisa, mutta silti hieman jäätynyt. Vältä liiallista sulamista mikroaaltouunissa, joka alkaa keittää häntää.
Turvallisuus ennen kaikkea
Sulatuksen jälkeen käytä hummerihäntää 4 tunnin sisällä parhaan laadun varmistamiseksi. Hummeri hännät eivät sovellu uudelleenjäädyttämiseen sulatuksen jälkeen, sulatusmenetelmästä riippumatta. Älä jätä häntää huoneenlämpötilassa, koska tämä lisää ruuan kautta leviävien sairauksien mahdollisuuksia ja voi aiheuttaa mushyllisen tekstuurin kehittymisen. Kun valmistat ja keität hummerihäntää, puhdista leikkuulaudat ja työtasot jälkeenpäin liuoksella, jossa on 1 ruokalusikallinen valkaisuainetta 1 litrassa vettä. Pese astiat huolellisesti kuumalla saippuavedellä ja pese kädet saippuavedellä vähintään 20 sekuntia.
