Country Living jakaa tämän voitetun reseptin "Äidin parhaan kakkukilpailun" joukosta.
Cal / Serv: 575 Saanto: 16 ainesosaa 2 c. yleisjauho 2 1/2 tl. ruokasoodaa 2 tl. kaneli 1/2 tl. suola 3 suurta munaa 3/4 c. rypsiöljy 1 1/4 c. Kirnupiimä 3 c. rakeistettu sokeri 1 tl. vaniljauutetta c. murskattu ananas 2 c. porkkanat 1 c. pekaanipähkinät 1/2 c. rusinat 1/2 c. makeutettu hiutaleinen kookospähkinä 2 rkl. kevyt maissisiirappi 3/4 c. suolattomat voita 6 unssia. kermajuusto 2 c. seulotut makeisten sokeri 2 tl. tuore sitruunamehu Ohjeet- Tee kakku:
Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Voita kahden 9-tuumaisen pyöreän kakkuastian pohjat ja sovita kahdella pergamenttipaperirenkaalla. Voita sivut ja paperi ja pöly jauhoilla. Keskeytä. Siivilöi jauhot, 2 tl ruokasoodaa, kanelia ja suolaa yhdessä suuressa kulhoon. Keskeytä. Vatkaa munat, öljy, 3/4 kuppi kirnupiimää, 2 kupillista rakeistettua sokeria ja vaniljauutetta yhteen, kunnes ne yhdistyvät, noin 2 minuuttia, ja sekoita jauhojen seokseen. Lisää ananas, porkkanat, pekaanipähkinät, rusinat ja kookospähkinät ja sekoita yhdistääksesi. Jaa taikina pannujen välillä ja paista, kunnes kunkin kakun keskelle asetettu puinen varsi tulee puhtaaksi, noin 45 minuuttia. - Tee lasite:
Kahdeksan minuuttia ennen kakkujen valmistusta tuo maissisiirappi, jäljellä oleva 1/2 tl ruokasoodaa, 1/2 kuppi kirnupiimää, 1 kuppi rakeistettua sokeria ja 1/2 kuppi voita keskipitkään kiehuvaksi 3 - 5 minuutin ajan. Kaada kaikki lasit kuumien kakkujen päälle. Jäähdytä kakut pannuissa, telineellä. - Tee kermajuustokuorrutus:
Aseta kermajuusto ja jäljellä oleva 1/4 kuppi voita kulhoon ja lyö noin 2 minuutin ajan suurella nopeudella varustetulla sekoittimella. Vähennä sekoittimen nopeutta keskipitkäksi, lisää makeisten sokeri ja sitruunamehu ja lyö tasaiseksi. - Kokoa kakku:
Avaa kakut ja aseta 1 kerros kakkulevylle. Levitä kolmasosa kermajuustokerrosta kerroksen päälle, päälle loput kerros. Pakasta kakun yläosa ja reunat jäljellä olevan pakkasen kanssa.
