Perinteisen cheddar-juuston valmistaminen kotona ei ole erityisen vaikeaa, mutta se vie aikaa. Sinun tulisi varata koko päivä juuston valmistamiseksi, antaa useita päiviä puristamiseen ja suunnitella juuston vanhentamista vähintään 90 päivää ennen sen syömistä. Juusto voidaan vanhentaa jopa vuodessa terävämmän cheddar-maun saamiseksi. Ompeluneen cheddarin valmistamiseksi on saatavana useita reseptejä, mutta perinteinen resepti tuottaa todellisen cheddar-juuston.
Tarvitsemasi asiat
- 2 gallonaa maitoa
- Suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu kannu
- 1 paketti mesofiilistä aloitinta tai 2 unssia. valmistettu käynnistin
- Pitkäkahvainen lusikka tai viiravispilä
- Juustolämpömittari
- 1 rkl. nestemäinen juokse
- Pitkä, ohut veitsi
- Siivilä
- Juustosuola
- cheesecloth
- Juustopuristin
- Juustovaha
Kaada 2 gallonaa maitoa suureen ruostumattoman teräksen varastosäiliöön.
Lisää 1 paketti mesofiilistä aloitinta tai 2 unssia. valmistetusta aloittelijasta. Levitä aloitusosa maitoon vispilällä tai uralla lusikalla.
Kiinnitä juustolämpömittari potin sivuun ja kuumenna maito 86 asteeseen. Käännä lämpö alhaiseksi lämpötilan ylläpitämiseksi ja anna istua 45 minuutin ajan maidon kypsymiseksi.
Tarkista vielä kerran, että maidon lämpötila on edelleen 86 astetta. Lisää nestemäinen juoksutetta ja sekoita varovasti jakautuakseen. Peitä ja anna istua vielä 45 minuuttia.
Leikkaa juustomassa pitkällä veitsellä ¼-tuumaisiksi kuutioiksi. Anna kuutioiden levätä 5 minuuttia.
Kuumenna juustot 100 asteeseen matalalla kuumuudella. Lämpötilan ei tulisi nousta enempää kuin 2 astetta 5 minuutin välein. Sekoita varovasti tämän prosessin aikana, jotta juustomassa ei mattu yhteen.
Pidä lämpötila 100 asteessa 30 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti.
Muut ihmiset lukevat
Kuinka tehdä terävää Cheddar-juustoa
Kuinka pehmentää kuivattua parmesanijuustoa
Kuinka tehdä terävää Cheddar-juustoa
Kuinka pehmentää kuivattua parmesanijuustoaValuta juustomassa herasta hienorakeisessa siivilässä ja anna seistä 20 minuutin ajan.
Laita juustomassat 100 asteen veteen ja anna istua vielä 15 minuuttia.
Valuta juustomassa ja laske leikkuulaudalle. Viipaloi juustot 3-tuumaisiksi viipaleiksi.
Aseta juustomassa takaisin ruukkuun ja aseta astia pesualtaan päälle, joka on täynnä 100 astetta vettä. Käännä juustot 15 minuutin välein seuraavien 2 tunnin ajan pitämällä vesi 100 asteessa.
Poista vedestä, kun juustomassa on raa'an kanan konsistenssia. Leikkaa juustot ½-tuumaisiksi kuutioiksi ja palauta ne ruukkuun.
Palauta potti 100 asteen veteen ja sekoita juustomassa sormilla 10 minuutin välein 30 minuutin ajan.
Poista vesi ja lisää 2 rkl. juustosuolaa. Sekoita suola juustomassan läpi kädet.
Vuoraa juustopuristin kankaalla ja täytä suolatulla juustomassalla.
Paina 10 naulan paineessa 15 minuutin ajan. Poista juusto puristimesta, poista juustokangas ja käännä juustopyörä ympäri. Kierrä se tuoreeseen marjaliiniin.
Palauta juusto takaisin puristimeen ja paina 12 tuntia 40 naulan paineessa.
Poista juusto, kääri se uudelleen tuoreeseen juustoliinaan ja paina 50 kiloa vielä 24 tuntia.
Poista puristimesta ja poista juustokangas. Anna juuston kuivua huoneenlämpötilassa 3–5 vuorokautta tai kunnes se on kuivaa kosketukseen.
Vahata juusto upottamalla pyörä sulatettuihin juustovahoihin, kunnes vaha peittää ne kokonaan.
Juusto kypsytetään 50–55 asteessa vähintään 3 kuukautta ennen syömistä. Kun prosessi on valmis, annettu resepti tuottaa cheddar-juustopyörän, joka painaa noin 2 kiloa.
Vinkkejä:
- Kotitekoinen cheddarjuusto ei ole heikko sydän. Jos sinulla ei ole kokemusta kotitekoisten juustojen valmistamisesta, valitse ensin yksinkertaisempi juusto, jotta opit perusprosessit.
