Pehmeä kova salami muutamalla kokeillulla ja tosi keittiötaidolla.
Salaamin vanhentuessa se hitaasti kuivuu ja kovettuu. Erittäin kova salami voi osoittautua mahdottomaksi leikata jopa terävällä veitselläsi. Jos sinulla ei ole ammattitaitoista viipaloijaa (joko kotona tai paikallisella ruokakaupalla) tai jos paikallinen lihakauppias ei halua viipaloida sitä puolestasi, voit käyttää menetelmiä, joilla voit pehmentää salaamia ja tehdä siitä hallittavan käyttää . Suurin osa pehmennysmenetelmistä muuttaa salaamin makua ja rakennetta, mutta tämä on edullisempaa kuin kallista herkkua heittää pois.
Tarvitsemasi asiat
- 1 kuppi viiniä (punainen tai valkoinen)
- 1 kuppi lihavarastoa
- Keskikokoinen kattilan kansi
- Pihdit
- Höyrylaiva
- Paperipyyhkeitä
- vesi
- Mikroaaltouuni
- Terävä veitsi tai mandoliinileikkuri
- Leikkuulauta
Simmering-menetelmä
Kaada 1 kuppi punaviiniä ja valkoviiniä ja 1 kuppi lihavarastoa keskikokoiseen kattilaan.
Kuumenna kanta ja viiniseos kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keskimääräiseen matalaan ja lisää salami. Peitä pannu kannella ja anna salaamin hautua 10-15 minuutin ajan.
Poista salaami nesteestä ja testaa lujuus yrittämällä viipaloida se. Jos salami osoittautuu edelleen liian kovaksi, palauta se keittonesteeseen ja hauduta 5 minuutin välein, kunnes se voidaan viipaloida.
Jäähdytä pehmennetty salami jääkaapissa tai viipaloi se, kun se on vielä lämmin, ja tarjoile.
Höyrystysmenetelmä
Asenna höyrylaiva keskikokoisen kattilan sisään.
Kaada tarpeeksi vettä kattilan pohjaan, jotta se täyttyy muutama tuuma koskettamatta höyrystimen pohjaa.
Kiehauta vesi kiehuvaksi, alenna lämpötila keskihintaan ja laita salami höyrystimen sisään. Käsittele salaamia 20-25 minuutin ajan.
Muut ihmiset lukevat
Kuinka pehmentää kuivattua parmesanijuustoa
Kuinka pehmentää terästä
Kuinka pehmentää terästäTestaa salaamin lujuus poistamalla se höyrystimestä ja yrittämällä viipaloida se. Jos salaamia on vielä vaikea leikata, palauta se höyrylaivaan ja käsittele vielä 10–15 minuuttia. Jäähdytä salami tai viipaloi se, kun se on vielä lämmin.
Mikroaaltouunimenetelmä
Liota 3 paperipyyhettä vedessä ja kiedo ne salaamin ympärille. Varmista, että salami on peitetty kokonaan.
Aseta kääritty salami mikroaaltouuniin ja keitä keskimääräisella voimalla kolme minuuttia.
Testaa salaamin pehmeys yrittämällä leikata sitä. Jos se on edelleen liian kovaa, keitä se kahden minuutin välein keskimääräisellä voimalla, kunnes pystyt leikkaamaan sen. Viipaloi salaami välittömästi tai se palaa kovettuneeseen tilaan.
Vinkkejä:
- Salaamin mikroaaltouuni tekee siitä väliaikaisesti riittävän pehmeän viipaloimiseksi, kun salaamin sisällä oleva rasva muuttuu. Jos salaamin annetaan jäähtyä, se nousee uudelleen. Kääre sen paperipyyhkeisiin auttaa estämään kosteuden menetyksen.
