Paahdettu lampaanjalka on niin yksinkertainen, klassinen ruokalaji. Karitsaa on tarjoillaan vuosisatojen ajan pääsiäisenä, ja se on tyylikäs, herkullinen ateria, joka ruokkii helposti väkijoukkoja. Tämä suoraviivainen menetelmä vie vain muutaman yksinkertaisen vaiheen ja tuloksena on yksi herkullisesti paahdettu lampaanliha. Tietysti sinun ei tarvitse odottaa pääsiäistä palvelemaan lampaanlihaa, tämä menetelmä toimii hyvin helpon sunnuntai-illallisena. Pöytäruokia on loputtomasti, mutta rakastan lisäämällä paahdettuja perunoita ja parsaa paahtooni!
Tarvitsemasi asiat
- 1 (4 - 5 paunaa) luullista karitsan jalkaa
- 8 valkosipulinkynsiä, raastettu tai hienoksi jauhettu
- Kuori 1 sitruuna
- 1 rkl tuoretta rosmariinia
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- Suola ja pippuri ripotusta varten
- Paistinpannu paahtotelineellä
- Alumiinifolio
- Liha lämpömittari
Vaihe 1: Poista karitsa jääkaapista
Poista lammas jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä tunnin ajan ennen paistamista.
Vaihe 2: Kuumenna uuni ja valmista lammas
Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Aseta uuniteline uunin alaosaan. Aseta karitsa leikkuulaudalle ja tee terävällä kokkiveitsellä 1-tuumaiset raot koko lampaan yli. Näiden rakojen tekeminen antaa mausteen päästä karitsasta. Ripottele seuraavaksi lampaanliha runsaasti suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3: Mausta lammas
Yhdistä kulhoon valkosipuli, sitruunan kuori ja rosmariini. Aseta karitsan paistinpannuosi ja hiero koko oliiviöljyllä. Hiero nyt mausteseosta lampaanlihalle, varmista, että osa mausteista pääsee tekemiisi rakoihin.
Kärki
Jos haluat paahtaa perunoita tai muita vihanneksia, lisää ne paistoastian pohjalle. Aseta karitsan jalka kasvisten päälle - karitsan mehut voivat tiptua alas ja luoda herkullisen maun!
Vaihe 4: Paista lammasta
Aseta karitsa uuniin ja paista 1 1/2 - 2 tuntia. Tai kunnes lampaanliha on kypsennetty haluamaasi nokkeluuteen. Jos liha ruskistuu liian nopeasti, peitä lammas kalvolla. Minulla on taipumus peittää kaivokseni ensimmäisen 45 minuutin keiton jälkeen.
Kärki
Harvinaisen karitsan paahtimen kohdalla paahta lammasta 1 tunti ja 15 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on saavuttanut 125 astetta F. Keskikokoisen harvinaisen paahtopaistin paista 1 puoli tuntia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 130-135 astetta. F. Keskipitkästä hyvin tehtyyn paahtoon paista 2 tuntia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 135-155 astetta F.
Vaihe 5: Anna karitsan levätä
Kun karitsa on kypsennyt halutulle tasolle, poista karitsa uunista ja peitä folio. Anna lampaan levätä 15 minuuttia ennen viipalointia.
Varoitus
Älä veistä lammasta antamatta karitsan levätä; tämä antaa mehujen asettua ja antaa karitsan pysyä mehevänä, hellävaraisena ja kosteana!
Vaihe 6: veistä karitsa
Aseta karitsa leikkuulaudalle ja leikkaa viipaleiksi. Palvella!
Kärki
Karitsanliha on todella herkullinen tarjoamalla minttu kastikkeilla, kuten minttupesto tai kreikkalainen jauhettu jogurtti. Karitsa on myös hienoa kastikemaisissa kastikkeissa ja jopa suolaisessa suklaakastikkeessa!
