Pullo ja lasi punaviiniä.
Homeinen viini esiintyy melkein aina huonojen tuotantotapojen tai epäasianmukaisten puhdistusmenetelmien vuoksi ja harvoin pullotuksen jälkeen. Ensimmäinen vaihe homeisen viinin korjaamisessa on diagnoosi - Voit joskus säästää viinin, jos tunnistat muotin tyypin ja kohdella sitä vastaavasti. Kaikkien viininvalmistusvälineiden desinfioinnin lisäksi sinun on vältettävä pullottamattoman viinin saastumista pölyllä ja roskilla, jotka edistävät kasvubakteereita ja homeen itiöitä.
Ongelma
Jos viini kasvaa homeen käymisen aikana, se tarkoittaa, että se on saastunut homeen itiöillä viininvalmistuksen aikana. Viinin käymisen on tapahduttava steriilissä ympäristössä, jotta mikrobit, kuten home ja bakteerit, eivät voi tartuttaa viiniä ja pilata sitä. Käyminen on seurausta hiivan muuntamisesta sokereiksi alkoholiksi, mutta älä oleta, että viini pystyy steriloimaan itsensä vain siksi, että se tuottaa alkoholia.
viemäröinti
Ratkaisu viinisi hometta-ongelmaan on viininvalmistusvälineiden asianmukainen puhdistaminen. Sinun on puhdistettava kaikki viinin kanssa kosketuksiin joutuvat metabisulfiittisterilointiliuokset, mukaan lukien primaariset ja toissijaiset fermentoijat, vesiputket, pullot, ilmalukot ja kaikki välineet. Sinun tulisi myös lisätä natriummetabisulfiittitabletteja, joita yleisesti kutsutaan Campden-tableteiksi, ennen kuin teet viiniä, jotta ne estäisivät mikrobien kasvua.
Laitteet
Sen lisäksi, että noudatat tiukkoja sanitaatiomenettelyjä, varmista, että käytät oikeita laitteita viiniä valmistettaessa. Älä yritä tehdä viiniä yksinkertaisesti antamalla sen istua avoimessa astiassa - sinun on eristettävä viini asianmukaisessa käymisastiassa, jotta se ei sattu mikrobilta. Jotkut kotiviininvalmistajat käyttävät omia menetelmiään, kuten laittavat ilmapalloa käymisastian päälle. Oikea menetelmä on käyttää sulfiittiliuoksella täytettyä ilmalukkoa, joka päästää ilman ulos ilman ulkoilman pääsyä.
Kukkia viiniä
Muotti näyttää siltä, että sitä kutsutaan viinin kukiksi. Viinikukkia ovat pilaantuneen hiivakasvun, joka muodostaa valkoisia, jauhemaisia kukintoja tai kalvon saastuneen viinin pinnalle. Se tarvitsee happea, joten pitämällä viiniä asianmukaisesti suljettuna ilmanlukolla käymisen aikana, pitäisi estää ongelman esiintyminen.
