Odota, että juustokakkusi uppoaa hieman, kun se jäähtyy.
Juustokakku on yksi niistä jälkiruokia, joka näyttää melkein mahdottomalta. Se on rikas ja kermainen, mutta tarpeeksi luja tukemaan erilaisia täytettä. Jokaisella kotileipurilla näyttää olevan tarinoita epäonnistuneista, pudonneista tai murtuneista juustokakuista. Mutta tämä ei tarkoita, että vain ammattilainen voi valmistaa täydellisen juustokakun. Ei lainkaan. Kun ymmärrät juustokakun takana olevan tieteen, voit tuottaa keittiössäsi joka kerta luotettavasti korkean kermaisen juustokakun.
Juustokakun tiede
Juustokakku on pääasiassa vaniljakastike tai paksuuntunut seos maitoa, sokeria ja munia. Munat vastaavat juustokakun sakeuttamisesta, mutta ne lisäävät myös proteiinia, joka hyytyy korkeassa lämpötilassa, mikä johtaa halkeamiin. Juustokakku, joka halkeilee liian syvälle, uppoaa keskeltä, koska sen painoa ei tueta tarpeeksi rakennetta.
Juustokakut, jotka ovat täysin syötäviä paistamisen ja jäähdytyksen jälkeen, eivät yleensä ole kypsennetty tarpeeksi kauan asettaaksesi keskiosan tiukasti. Ulkosivut voivat olla täysin kypsennettyjä, mutta jos keskiosassa olevat munat eivät ole vielä täysin kypsennettyjä, niiden proteiinit eivät koagoidu tarpeeksi pitämään keskustaa yhdessä, ja se putoaa juustokakun jäähtyessä.
Lämpötila ja hyytyminen ovat avaintekijöitä, joiden avulla hallitaan luotettavasti kermaista ja tiukkaa juustokakkua.
Unssia ehkäisyä
Pienen määrän maissitärkkelyksen lisääminen kermajuustoon ennen sen lyömistä muniin ja makeutettuun tiivistettyyn maitoon auttaa varmistamaan, että munat eivät koaguleidu, aiheuttaen halkeamia. Tärkkelys päällysttää munaproteiinit, estäen niitä tarttumasta yhteen.
Lämpötilan säätö ja leivontatekniikka ovat avaimia, joilla varmistetaan, että juustokakun keskikohta on asetettu kuivumatta reunat. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Aseta juustokakkupannu suuremman paistoastian sisään ja lisää sitten noin 1 tuumaa kiehuvaa vettä. Paista juustokakkua vesihauteessa 45 minuuttia. Sammuta uuni ja anna juustokakun istua jäähdytysuunissa vielä tunnin. Vesikylpy eristää juustokakun uunin kuivasta kuumuudesta estäen reunojen kuivumisen. Antamalla juustokakun lopettaa leipomisen jäännöslämmöllä uunissa, kun se vähitellen jäähtyy, varmistetaan, että keskusta on täysin asetettu ja että se jäähtyy mahdollisimman hitaasti, vähentäen romahtamisvaaraa, kun poistat sen uunista.
Poista juustokakku uunista ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Lopuksi jäähdytä se kuuden tunnin ajan tai yön yli, jotta keskusta olisi täysin asetettu.
Kun juustokakku halkeilee
Jos juustokakunne ponnisteluistaan huolimatta muodostuu pieniä halkeamia päällä, se ei ole pilalla. Niin kauan kuin keskusta on täysin asetettu, sen pitäisi kyetä kestämään pieniä murtumia. Peitä juustokakun yläosa vain kermavaahdolla, hedelmillä, suklaan ganachella tai muulla täyteaineella, ja tarjoa.
Kaikki ei ole kadonnut
Jos juustokakku putoaa keskelle, jälkiruoka ei ole täysin pilalla. Poista jäähdytetty juustokakku pannulta ja leikkaa pelastettava osa yhdeksi palvelevaksi neliöksi. Täytä nämä suosikki keittämiselläsi ja tarjoa ne sen sijaan päällystetynä jälkiruoana tai juustokakkupuruina.
