Mustikat värjäävät nämä kermanväriset marengit puhdistaakseen täydellisyyttä.
Saannot: 8 annosta Prep-aika: 0 tuntia 30 min Kokonaisaika: 13 tuntia 0 min Ainesosat Pyöritetyt marenkaat 1/2 c. mustikasäilykkeitä 1 c. rakeistettu sokeri 1 rkl. maissitärkkelys 4 suurta munavalkuaista, huoneenlämmössä 1/4 tl. kerma tartarnia Pinch kosher suola 1/4 tl. puhdasta vaniljauutetta 1 1/4 c. vaahtokerma 1 rkl. makeisten sokeri mustikkakastike 1/4 c. sokeri 1 1/2 tl. maissitärkkelys Pinch kosher-suolaa 1 1/2 c. tuoreita mustikoita 1/4 c. vettä 1 rkl. tuore sitruunamehu 1/2 tl. puhdas vaniljauutetta Ohjeet- Kuumenna uuni lämpötilaan 225 ° F. Vuoraa leivinpeite pergamentilla. Mikroaaltouuni säilyy mikroaaltouunissa turvallisessa astiassa vain lämpimänä, noin 30 sekuntia. Kaada hieno metalliverkkosuodatin kulhoon; hävitä kiinteät aineet.
- Vatkaa rakeistettu sokeri ja maissitärkkelys kulhoon. Vatkaa munavalkuaiset keskisuurella nopeudella sähkösekoittimella, kunnes vaahtoaa, noin minuutti. Lisää raaka viinihappoa ja suolaa, lyömällä, kunnes sekoitettu. Vähennä sekoittimen nopeutta keskipitkään ja lisää vähitellen sokeriseosta, 1 rkl kerrallaan, lyömällä, kunnes seos on kiiltävä, jäykät piikit muodostuvat ja sokeri liukenee, 1-2 minuuttia. Vatkaa vaniljassa.
- Pysäytä neljäsosa säilöntäjä siksak-kuviossa marenteeksi. Kaada 2 annosta marenteeaseosta (noin 1/3 kuppia kutakin) valmistettuun leivinlevylle. Tee sisennys kunkin marengan keskelle täyttöä varten. Toista toimenpide vielä 3 kertaa.
- Paista, kunnes vaalean kultaiset ja ulkopinnat ovat muodostaneet kuoren, 1 tunti 15 minuutista 1 tuntiin 30 minuuttiin. Sammuta uuni; anna marenomien seistä uunissa, oven kiinni ja palaa, 12 tuntia.
- Vatkaa kerma ja makeissokeri suurella nopeudella sähkösekoittimella, kunnes keskimäärin huiput muodostuvat, noin minuutti. Täytä marenkaat kermavaahdolla ja mustikkakastikkeella. Tarjoile heti.
- Sekoita mustikkakastiketta varten sokeri, maissitärkkelys ja suola keskiraskaaseen kattilaan. Sekoita tuoreet mustikat, vesi ja tuore sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa ja keitä, sekoittaen usein, kunnes muutama mustikka ilmestyy, 1-2 minuuttia. Poista se lämmöltä ja sekoita vaniljauutetta. Jäähdytä kokonaan.
