Jauhettuista mantelista, tuoreista munista ja kaakaojauheesta valmistettu rikas jälkiruoka on showstopper. Täytetty suklaakermalla, kakku on koristeltu suklaan oksilla, kuorella ja syksynlehdillä sekä vuodenaikojen Kap karviaismarjoilla.
Cal / Serv: 463 Saanto: 10 ainesosaa 6 suurta munaa 1/4 tl. tartarmin kerma Suklaakerma (resepti alla) Suklaa "Kuori" Suklaa "Lehdet" ja "Oksat" (resepti alla) 1 c. viipaloidut luonnon mantelit 1/4 c. pakatut maustamattomat leivänmurut 1/4 c. makeuttamaton kaakaojauhe 2 rkl. yleis- jauhot 1 tl. leivinjauhe 1/4 tl. ruokasooda c. sokerin Cape karviaiset Ohjeet- Erota munat ja laita valkoiset suureen kulhoon tartar-kerman kanssa ja keltuaiset pieneen kulhoon. Anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan - noin tunti.
- Sillä välin valmista suklaakerma (ks. Vaihe 9), suklaa "kuori" ja suklaa "lehdet" ja "oksat" (katso vaihe 10).
- Valmista kakkukerrokset: Voitele kolme 9 tuuman pyöreää paistinpannua. (Jos puuttuu kolmas 9-tuumainen leivinpannu, käytä 9-tuumaista jousimuotoa.) Vuoraa pohjat vaha- tai pergamenttipaperilla, rasvaa paperi. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
- Yhdistä pienessä kulhossa jauhetut mantelit, leivänmurut, kaakaojauhe, jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda kunnes sekoittuvat hyvin, aseta seos syrjään. Vatkaa munavalkuaita viiniköynnöksen kerralla nopeaan sekoittimeen, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Pudota vähitellen 1/3 kupillisessa sokeria, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Aseta lyöneet valkoiset sivuun. Samalla samoilla vatkaimilla (ei tarvitse pestä) ja sekoittimella korkealla, lyö munankeltuaiset jäljellä olevalla 1/3 kupillisella sokerilla kunnes paksu ja vaaleankeltainen - noin 8 minuuttia.
- Taita pähkinäseos kuminen lastalla taittuiksi keltuaisiksi. Taita noin 1 kuppi voitettua munavalkuaista pähkinä-keltuaiseen seokseen sen keventämiseksi. Taita pähkinä-keltuainen seos jäljellä oleviin munavalkuisiin, kunnes valkoisia raitoja ei jää jäljelle. Jaa taikina valmistettujen astioiden kesken tasaisesti.
- Paista kakkukerroksia 15 minuuttia tai kunnes keskusta juurtuu takaisin, kun sitä kosketetaan kevyesti sormenpäällä. Jäähdytä kerroksia pannuilla vaijeritelineillä 5 minuuttia. Löysää kerroksia astian puolella ja käännä kääntököihin, irrota ja hävitä paperi. Jäähdytä kerrokset kokonaan telineillä.
- Kokoa torte asettamalla yksi kakkukerros tarjoilevalle levylle. Levitä 1 kupilla suklaakermaa. Aseta toinen kerros päälle ja toista. Aseta viimeinen kerros päälle, peitä kakkukerrokset jäljellä olevalla suklaakermalla.
- Paina suklaan "haukkua" pitkittäin, jotta peität tortin puolta, antaen joidenkin ulottua noin puolen tuuman yläreunan yläpuolelle. Käsittele ja aseta suklaa "lehdet" varovasti tortin päälle. Käytä oksia lehtien takaosaa vasten pitäen ne pystyssä. Koristele torte kapsahanskalla, jos haluat.
- Suklaakerma: 2 litran kattilassa lankavispilällä lyö 1 kuppi maitoa, 1/3 kupillista sokeria ja 2 ruokalusikallista monikäyttöjauhoa tasaiseksi. Keitä keskilämpötilassa vispilällä jatkuvasti, kunnes seos kiehuu ja paksunee. Poista lämmöltä; sekoita 2 1 unssin neliömäistä puolimakea suklaata, hienonnettu, kunnes sulaa. Pienessä kulhossa 2 suurta munankeltuaista noin 1/2-kupillisella suklaaseoksella sekoitettuna; sekoita munankeltuainen takaisin kattilaan ja palauta matalaan kuumuuteen. Keitä sekoittaen, kunnes paksu - noin minuutti pidempään. Poista lämmöltä; sekoita 1 tl vaniljauutetta . Peitä pinta suoraan muovikäärellä ja jääkaapissa noin tunti. Ennen tortojen kokoamista lyö pienessä kulhossa sähkösekoittimella keskipitkällä nopeudella 1 kuppi raskasta vaahtokermaa, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Taita kermavaahto suklaaseokseen vain sekoittumiseen saakka. Jääkaapissa, kunnes käyttövalmis.
- Suklaa "lehdet" ja "oksat": Huuhtele noin 10 pientä, joustavaa, torjunta-aineettomia syksyn lehtiä, jotka on korjattu äskettäin (käytä hedelmäpuun lehtien vaahteraa); pat kuivaa paperipyyhkeillä. Kuumenna matalassa 1-nelijalkaisessa kattilassa 1/2-tuumainen vesi kiehuvaksi ja pidä vesi kiehautetusti alhaisella lämmöllä. Sillä välin murskaa tai pilkkoa karkeasti 1 1 unssin neliöt puolimakea suklaata ja 2 1 unssin neliötä valkoista suklaata ja laita kukin erillisiin vaniljakastikekuppeihin. Aseta kupit, yksi kerrallaan, haudutusveteen, kunnes suklaa sulaa, sekoittaen kutakin pienellä voiveitsellä tai metallisella lastalla tasaiseksi. Poista sulanut suklaa lämmöltä. Anna seistä vain, kunnes se on riittävän viileä, jotta mound pudotetaan veitsestä - noin 10 minuuttia. Aseta yksi lehti ylösalaisin työtasolle, varmista, että kerros on hyvä. Vältä suklaan pääsyä lehden yläosaan, koska jokaisen lehden poistaminen on vaikeaa, jos reuna ei ole puhdas. Aseta päällystetty lehti jääkaapin alustaan, kun se on valmis. Yhdistä haluttaessa kolmanteen kuppiin valkoinen suklaa ja muutama tippa puolimakea suklaata vaaleanruskean suklaan muodostamiseksi joidenkin lehtien peittämiseksi. Jäähdytä lehtiä, kunnes suklaa on kovettunut. Raaputa jäljelle jäänyt suklaa kulhoista, lämmitä uudelleen, jos se on kovettunut, ja lusikka pienelle foliokappaleelle 3 - 1/2-tuumaisina "oksina" ja jäähdytä jääkaapiin kovettumiseen saakka. Poista päällystetyt lehdet yksi kerrallaan ennen kerroksen kokoamista jääkaapista ja kuori oikea lehti varovasti pois; palauta suklaan lehdet lautaselle jääkaapissa. Tämä vaihe vaatii nopeutta ja huolellisuutta sulamisen ja / tai murtumisen estämiseksi.
