Perinteinen paahdettu kalkkuna perinteisen meksikolaisen "Pipian" -kastikkeen kanssa niin rikas, voit päättää hylätä kastikkeen ikuisesti! Resepti kohteliaasti kokki Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Saanto: 8 Prep Time: 1 tunti 15 min Kokonaisaika: 4 tuntia 0 min Ainesosat Marina: vesi 12 kuivattua guajillo- tai ankkurikiilaa 2 kynsi valkosipulia 1 rkl. Meksikon oregano 1 lime 2 tl. suola 1 laakerinlehti 2 neilikkaa 1 tl. pippurisuolat 1/4 tl. jauhettu kaneli 1/4 c. oliiviöljy Turkki: 1 kokonainen kalkkuna suolaa Tuorejauhettua paprikaa 1 pakkaus jäädytettyjä banaanilehtiä 2 rkl. suolaton voi Pipian-kastike: 1/2 c. seesaminsiemenet 6 guajillo- tai ankkurikiilaa 3 suurta tomaattia 1 iso valkosipuli 3 kynsi valkosipulia 2 tl. oregano jättää 1/4 tl. jauhettu neilikka 1/2 tl. jauhettua kanelia 3 rkl. maisi- tai rypsiöljyä 1 1/2 c. kana- tai kalkkunavarastossa 1 1/2 tl. suolaa 3 tl. tummanruskea sokeri Ohjeet- Marinointi: Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Keitä vesi teekeittimessä. Paahtoleipää chileinä pienessä leivinastiassa 3 minuutin ajan. Poista astia uunista ja kaada kiehuvaa vettä chiilien päälle punnitsemalla ne hopeatarvikkeilla upotettavaksi; liota 20 minuuttia, valuta sitten. Varaa 6 chiles Pipian-kastikkeeseen.
- Yhdistä tehosekoittimessa tai ruoanvalmistajassa chiles jäljellä olevien marinaadiosien kanssa ja sekoita tasaiseksi.
- Turkki: Mausta kalkkuna suolalla ja pippurilla sisälle ja ulos. Irrota rintanahka lihasta sormillasi varovasti lihasta niin pitkälle alas kuin reidet kuin pystyt. Varo, ettet repi ihoa. Täytä tila rinnanlihan ja ihon välillä varovasti puolella marinadi, hieromalla ihoa, jotta liha päällystetään tasaisesti. Hiero varovasti jäljellä olevaa marinaattia kalkkunan onkalon sisäpuolelle. Jäähdytä kalkkuna 12–24 tuntia marinoidakseen. Poista kalkkuna jääkaapista tunti ennen paistamista huoneenlämpöiseksi.
- Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Sulata jäädytetyt banaanilehdet uunissa 2 minuutin ajan pehmentääkseen. Aseta lehdet paistinpannuun. Aseta kalkkuna lehtien päälle ja taita ne lintujen peittämiseksi kokonaan (pitääkseen ne kosteina).
- Paahda kalkkuna uunissa, kunnes tarjous on 2–2 1/2 tuntia. Poista banaanilehdet viimeisen 45 minuutin aikana ja turkki kalkkuna sulatetulla voilla. Anna levätä 15 minuutin ajan ennen veistämistä. Tarjoa Pipian-kastikkeen kanssa.
- Pipian kastike: Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Paistinpannulla paahda seesaminsiemeniä uunissa 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, ravistamalla pannua kerran tai kahdesti tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi; syrjään.
- Yhdistä sekoittimessa tai ruoanvalmistajassa chiles, tomaatit, sipuli, valkosipuli, oregano, neilikka ja kaneli; sekoita tasaiseksi.
- Kuumenna öljy suuressa, keskipitkällä kuorrutusastiassa. Kun öljy väreilee, lisää chile-tomaattiseos sekoittaen, kunnes se on aromaattinen. Lisää varastossa tarvittaessa, jotta muodostuu sileä, paksu kastike. Lisää seesaminsiemenet, suola ja sokeri ja sekoita yhdistääksesi. Mausta haluttaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana viipaloidun kalkkunan kanssa.
