Paksu kermainen keitto voi olla ateria sinänsä, kunhan sillä on oikea rakenne.
Ohut, nopea keitto ei ole herkullinen eikä tyydyttävä, kun sitä tarjoillaan pääateriana. Paksuilla kehon ja aineen keittoilla on miellyttävämpi rakenne ja ne antavat syöjälle "syömisen" tunteen. Kermakeitot ovat luonteeltaan yleensä paksuja maitotuotteen läsnäolon takia. Kuitenkin, jos kerma menee voimaan maidon, liemeen tai veden avulla reseptissä, keitto tulee liian ohut. Ohuen kermakeiton korjaamiseksi joko lisää kermasuhdetta tai lisää kotitekoinen sakeutusaine.
Tarvitsemasi asiat
- Kerma
- Munankeltuaiset
- Jauhot
- Maissitärkkelys
- Irtotavarana ainesosat
- Tapioka
- korppujauho
Sekoita jauhepasta. Jauhoja käytetään monissa kaupallisesti pakattuissa keittoissa kermaisten tai ohuiden liemenkeittojen sakeuttamiseksi. Jauhojen sirottaminen suoraan keittoon aiheuttaa kuitenkin ei-toivottuja jauhoja. Sekoita jauhot tahnaksi keittoon ilman rypistymistä sekoittamalla jauhopasta vedellä pieneen kulhoon ennen lisäämistä. Sekoita 1 1/2 tl jokaista kattilassa olevaa keittokuppaa kohti. jauhot ja 3 tl. vettä tai maitoa. Sekoita tahna tasaiseksi ja sekoita keittoon, kunnes se liukenee. Gluteenittomassa ruoanlaitossa käytä vaihtoehtoisia jauhoja, kuten tapiokaa tai riisijauhoja.
Vatkaa munankeltuaiset keittoon. Munankeltuaiset valmistetaan vaniljakastikkeista ja jälkiruokavoiteista paksiksi, ja siksi ne voivat toimia myös kermakeittopaksuntimena. Vatkaa munankeltuaiset erilliseen kulhoon, kunnes ne ovat paksuja ja kermaisia. Lisää noin 1/4 kuppia kuumaa keittoa munankeltuaisiin ja vispilä nopeasti, jotta munat eivät kypsy. Lisää karkaistu munat keittopottiin ja vispilä.
Lisää lisää kermaa tai muuta maitotuotetta. Kerma sinänsä on sakeutusaine, joten jos keitto on yhdistelmä kermaa ja maitoa, lisää lisää kermaa. Muita maitotuotteita, kuten haihtunut maito tai smetana, voidaan myös lisätä paksuuden lisäämiseksi. Huomaa, että lisätuotteiden lisääminen keittoon muuttaa makua hieman.
Sekoita puristetut tai raastetut vihannekset. Jos keitto on vihanneskeittokerma, kuten kurpitsa, parsakaali, porkkana tai herkkusieni, lisää lisää soseistettuja vihanneksia irtotavarana. Keitä lisää vihanneksia ja sose tehosekoittimessa ennen keittoon lisäämistä. Jos kermakeitossasi on “kimpale” esineitä, lisää lisää tuotteita lisätäksesi irtotavaraa. Pavut, kokonaiset vihannekset, raastetut perunat ja lihapalat lisäävät keittoon irtotavarana, mikä sakeuttaa sitä.
Lisää maissitärkkelystä tai tapiokaa. Samoin kuin jauhopasta, maissitärkkelyksestä valmistettu tahna voidaan myös lisätä keittoon. Sekoita yksi osa maissitärkkelystä kahdessa osassa vettä ennen lisäämistä keittoon. Kun keitto on lisätty, älä kiehauta. Maisitärkkelyksen sakeuttava vaikutus häviää. Tapiokahelmiä voidaan lisätä myös paksuuden lisäämiseksi, vaikka helmet pysyvät ehjinä, "kelluvina" keitossa.
Ripottele leipäkurppuihin. Pienet leivänmurut liukenevat kuumaan keittoon ja lisää näkymättömän sakeutusaineen. Suuret leivänmurut pehmentävät ja lisäävät irtotavaraa. Leivänmurut tulee kuivata ennen käyttöä ja käsitellä tehosekoittimessa tai ruoanvalmistuslaitoksessa.
