Anna sianlihan levätä lautasella 10 minuutin ajan ennen viipalointia.
Tyylikkäästi täytetyn sianlihapaistin tyylikkyys on yksinkertainen. Ei niin, että hyvin marmoroitu sianlihan ulkofilee tarvitsee mausteista koristelua - sen rasva ja lihaisuus ovat maku peitetty -, mutta sen maustaminen suolaisella tai makealla täytteellä ei myöskään kultaa liljaa; Täyttö edistää enemmän kuin estetiikkaa. Huomaavainen täyte sitoo sianlihan sivuruokiin, lisää rakennetta ja nostaa makua, täydentäen ja vastakkaisena sitä ympäröivän vähärasvaisen lihan.
Täytteen valmistelu
Valmista täyte 2 - 24 tuntia ennen ulkofileen keittämistä . Täytteen varhainen valmistelu antaa aineosille aikaa mennä naimisiin ja makujen sulamiseen. Täyteaineet määrittävät optimaalisen valmistusajan.
** Leivän täyttö ** Tee leivän täyttö ** sekoittamatta kosteita ja kuivia ainesosia ** jopa 24 tuntia ennen keittoa. Esimerkiksi, jos haluat [klassisen leivän täyte] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), kypsennä vihannekset ja aromaattiset yrtit ja mausteet ja säilytä niitä yön yli jääkaapissa. Lisää sideaine - varastossa, maito ja / tai munat - ja leipä juuri ennen sianlihan täyttöä.
** Lihatäyte ** Marinoi lihapohjainen täyte yön yli ja keitä se kokonaan seuraavana päivänä. Sinun on kypsennettävä lihatäytteitä kahdesti - ennen kuin sianlihaa täytetään ja sen jälkeen kun sianlihaa täytetään - 165 asteeseen Fahrenheit. Anna lihapohjaisen täytteen jäähtyä ennen kuin täytät sianlihan sillä.
- ** Vilja-, yrtti-, hedelmä- ja vihannekset ** Kypsennä osittain yrttien ja mausteiden vilja- ja vihannestäyte edellisenä päivänä. Harkitse vihannesten keittämistä _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, ranskalaista tekniikkaa, jossa yhdistyvät ruoanlaitto ja marinointi, lisätyn lihavuuden ja kiehuvan maun vuoksi .
Valmistettu ulkofilee
Sianlihapaistin valmistaminen täyttämistä varten ei voisi olla paljon helpompaa, ellet käytä yhtä lainkaan unohdettua lihanvalmistustekniikkaa - kysymällä teurastajalta. Teurastajat ja lihaleikkurit ovat usein enemmän kuin pakollisia perhosporsaan ulkofileen pyynnöstä, eivätkä he epäröi tarjota myös muutamia keittovinkkejä.
Perhosia varten sian ulkofilee kotona, aseta se rasvapuoli alaspäin ja viipaloi sitä pituussuunnassa keskustaa kohti, kunnes se aukeaa kuin kirja - jätä noin puoli tuumaa lihaa, joka yhdistää puolikkaat. Jos paistin yläosassa on paksu rasvakerros, joka tunnetaan rasvakorkina, leikkaa se noin 1/4 tuuman paksuiseksi.
Täyte ja sitominen
Tarvitset noin yhden kupin täytteitä 1 kiloa sianlihaa . Lisää viimeistelyaineet - vasta pilkotut yrtit, kosher-suola ja koristelut - täyteaineeseen ja anna sille lopullinen sekoitus. Jos kosteutta on kerätty odottamisen aikana, tyhjennä sitä useita minuutteja.
Kuumenna uuni 450 F: seen . Avaa sianlihan selkäranka ja mausta se molemmilta puolilta kosher-suolaa ja tuoretta pippuria. Päällystä molemmat puolet öljyllä ja aseta se rasvapuoli alaspäin työpinnalle.
Lusikka täytteellä pituussuunnassa sian ulkofileen keskeltä . Rullaa ulkofilee täytteen ympärillä ja sido se yhden tuuman välein langalla. Aseta täytetty sianliha matalaan leivontaastiaan.
paisto
Paahda täytettyä porsaan ulkofileetä 15 minuutin ajan 450 F: ssä ja laske sitten uunin lämpötila 400 F: seen . Paahda täytetty sianliha, kunnes keskipiste saavuttaa 165 F, ja ota se ulos uunista.
Siirrä täytetty sian ulkofilee leikkuulautaan . Tee tippojen avulla pannukastike, kun sianliha lepää 10 minuuttia. Irrota sianlihapaisti ja viipaloi se poikittain 1/2 - 3/4-tuumaisiksi paloiksi.
