Dungeness-rapuja on lajeja, joita löytyy länsirannikolta Alaskan ja Pohjois-Kalifornian välillä. Ravut saavuttavat kooltaan jopa 10 tuumaa ja niillä on viisi jalkaa molemmilla puolilla. Dungeness-rapukalastuskausi alkaa marraskuussa ja huiput tammikuussa. Tuoretta höyrytettyä Dungeness-rapua pidetään herkullisena saatavan lihan maun ja määrän vuoksi. Noin 25 prosenttia rapu painosta on käyttökelpoista lihaa.
Tarvitsemasi asiat
- 12 litran potti höyrylaivakorilla
- Metallisuodatin
- 1 - 2 Dungeness-rapuja
- Sulatettua voita
- Sitruunakiiloja
Valmista 12-litran tai suurempi potti höyrystimen insertillä täyttämällä se 3 - 4 tuumaa vettä. Aseta metallisäiliö potin pohjaan, jos sinulla ei ole riittävän suurta höyrytyskoria. Tämä asettaa rapuja vesilinjan yläpuolelle.
Aseta liesi korkealle ja keitä vesi kiehuvaksi.
Aseta rapuja pakastimeen 10-15 minuutiksi veden kiehuessa. Tämä tainnuttaa heidät käsittelyn helpottamiseksi. Älä anna rapuja täysin jäätyä.
Poista rapuja pakastimesta ja huuhtele ne vedellä. Aseta rapuja höyrytyskoriin pottiin. Peitä astia ja höyrystä 10-15 minuuttia rapua kohti tai kunnes kuoret muuttuvat kirkkaan punaisiksi. Lisää kuumaa vettä pottiin, jos vesitaso laskee.
Poista rapuja, kun ne ovat kypsennettyä. Huuhtele kylmän veden alla, jos tarjoilet heti kuoren lämpötilan jäähdyttämiseksi.
Tarjoillaan höyrytettyjä Dungeness-taskurapuja sulatetulla voilla ja sitruunakiiloilla.
Vinkkejä:
- Ole varovainen raputtaessa rapukuorta, koska vesi voi kerätä kuoren alle.
- Höyryytä yksi tai kaksi rapu kerrallaan.
- Turvallisin paikka elävän rapupaikan pitämiseksi on sen takana, koska kynnet eivät pääse tälle alueelle.
