Kuinka tehdä herkullisia paistettua kanajalkaa

Paistettu kana on rakastettu amerikkalainen klassikko, tarjoillaan se sitten kylmällä piknikillä, mukavan ruuan tyyliin kermaisen perunamuusin rinnalla tai dekadenttisena nautinnona, jota tasapainottaa tuore, vihreä salaatti. Vaihtoehtona perinteiselle paistamiseen tarkoitetulle keittomenetelmälle paistinpannutekniikka vähentää öljytarvetta ja vaivaa. Kiinnitä tummalla lihalla - luulliset, iholla varustetut rummut, reidet, jalkaosat tai kokonaiset jalat - pitääksesi makujakajan suurimman.

Kärki

• • Riippumatta siitä, minkä kananjalan osia kokit, pannupaistamistekniikka on sama; sinun täytyy säätää vain kypsennysaika.
    
  • Kanajalkaosat sisältävät reiden, rumpun ja osan selästä; kokonaiset kananjalat ovat vain rumpupisto ja reide. Jokainen on runsas tarjoilu yhdelle henkilölle.
    

Valmistautuminen

Jos käytät pakastettuja kananjalat, sulata ne huolellisesti ennen keittämistä, mieluiten jääkaapissa, mikä saattaa viedä päivän tai kaksi. Älä koskaan keitä kanaa jäädytetystä tilasta. Jos sinulla on aikaa, tuo kana ulos jääkaapista noin 30 minuuttia ennen keiton aloittamista. Erittäin kylmä kana laskee pannun lämpötilaa, kun aloitat sen keittämisen, mikä vähentää mahdollisuuksia saada herkullisen rapea kuori.

Mehukkaisimmalle, hedelmällisimmälle kanalle on annettava aikaa suolaveden suolaamiseksi tai liotaksi kirnupiimään ennen sen keittämistä. Voit suolavettä tai liottaa kana jääkaapissa muutaman tunnin tai enintään kaksi päivää. Tämä vaihe, joka vaatii jonkin verran edistynyttä suunnittelua, on täysin valinnainen. Valuta ja heitä suolavesi tai kirnupiimä ennen jatkamista.

Ei leivontaa

Paistettuina kananjaloissa ilman leivontaa tulisi olla nahat ja maustetut määrät. Valmista valmistuksella kyllästettyinä suolavedessä tai kirnupiimissä tai ilman sitä. Kastuta kanan jalat vain kuivaa paperipyyhkeillä ja mausta kanan jalojen molemmat puolet. Käytä vain suolaa ja pippuria tai paprika- ja valkosipulijauhetta, maustettua suolaa tai mitä tahansa mausteseosta.

Säännöllinen leipominen

Klassisessa paistetussa kanassa on rapea leipä, joka on oikeastaan ​​vähän enemmän kuin maustettua jauhoa . Älä ohita leivontaa, jos haluat, että kananjaloillasi on herkullinen, suolainen, rapea kuori. Valmista kaksi matalaa kulhoa, toisessa jauhojen ja toisella munaa. Mausta jauhot suolalla ja pippurilla, maustetulla suolalla tai valitsemillaan mausteilla. Paina kanan jalojen kaikki puolet jauhoihin peittämällä ne niin huolellisesti kuin mahdollista. Kastuta jauhotet kananjalat munuaiseen munaan peittäen kaikki puolet. Päällystä kanan jalat jälleen jauhoilla. Peitä muna, tavoitteena paksu pinnoite, jossa ei ole aukkoja.

Kärki

• • Ravista kanaa kulhon sijasta maustetulla jauholla muovi- tai paperipussiin.
    
  • Kokeile käyttää maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä jauhojen sijasta tai yhdistää jauhoihin, jotta kuori on kevyempi.
    
  • Saadaksesi erittäin rapea, kostea pinnoite, hiero ruokalusikallinen tai kaksi kirnupiimää toiseen kulhoon jauhoja. Käytä tätä jauhoa toiseen ruoppaukseen.
    

Paistinpannutekniikka

Työkalut

Valurautainen paistinpannu on loistava valinta paistamaan kananjalat sen erinomaisen lämmönkestävyyden vuoksi, mutta voit käyttää mitä tahansa tarpeeksi suurta paistinpannua kanan pitämiseen ilman tungosta. Pidä kätevä pari pihdit kanan kääntämiseksi. Roiskesuoja on hyödyllinen, mutta ei välttämätön.

Kärki

• Pannun puristaminen aiheuttaa kanan jalkojen höyryttämisen tai hauistumisen sen sijaan, että paistuisi, mistä seurauksena on märkä kuori. Käytä tarvittaessa kahta pannua tai keitä kanan jalat erissä. Samasta syystä älä peitä pannua kannella kanaa paistettaessa.

Öljy

Käytä keittoöljyä, jolla on korkea savupiste, kuten rypsiä, maapähkinää, maissia tai kasviöljyä . Kuumenna säännöllistä paistinpannu keskitasolla korkealla lämmöllä muutama minuutti; valurautainen paistinpannu tarvitsee vain keskilämmön. Kaada noin 1/4 tuumaa öljyä kattilaan katkeamattomien kananjalojen kohdalla tai 1/2 tuumaa öljyä paistettua kanajalkaa varten. Anna öljyn kuumentua vähintään 5 minuuttia ennen kanan lisäämistä. Jos sinulla on karkkilämpömittari, tavoita öljyn lämpötila 350 astetta Fahrenheit.

Muut ihmiset lukevat

• Kuinka paista kanaa kaasuliesi
• Kuinka paistaa puoli kanaa oliiviöljyssä

Paista kananjalat

Vaihe 1

Aseta kanan jalat varovasti paistinpannuun pihdillä. Jos et leiponut kanaa, aseta se ihopuoli alaspäin.

Vaihe 2

Anna kanan paistaa vähintään 10 minuuttia kääntämättä sitä. Rumpukapulat tarvitsevat noin 10 minuuttia; isommat leikkaukset noin 15 - 20 minuuttia. Jos iho tai kuori tarttuu kattilaan, kun yrität kääntää kanaa, anna sen kypsennä vielä 5 minuuttia tai kunnes se vapautuu helposti.

Vaihe 3

Kypsennä kanajalat toisilta puolilta vielä 10 minuuttia rumpukappaleiden kohdalla tai vielä 15-20 minuuttia suurempien kappaleiden kohdalla. Pidä lämpö keskimäärin keskipitkässä korkeassa lämpötilassa koko kypsennysajan.

Vaihe 4

Testaa suurimman kananpalan paksuimmat osat hetkellisellä lämpömittarilla. Älä anna lämpömittarin pisteen koskea luuhun. Kana valmistetaan, kun se saavuttaa 165 astetta F.

Kärki

• Jos keität erikokoisia kananpaloja, testaa niiden lämpötilat erikseen. Poista tarvittaessa ensin pienemmät palat ja pidä ne lämpimänä, kun suuret palat jatkavat keittämistä.

Vaihe 5

Aseta keitetyt kananpalat telineeseen, joka on asetettu paperipyyhkeiden sijasta, eikä suoraan paperipyyhkeille. Tämä estää kuoren pehmenemisen.

Uppopaistaa

Paistaminen on perinteinen paistetun kanan tekniikka. Menetelmä on samanlainen kuin paistaminen, mutta käyttää huomattavasti enemmän öljyä. Jos päätät paistaa kananjalat, ota huomioon seuraavat ohjeet:

• Paistinpannulla pannun tulisi olla enintään puoliksi täynnä öljyä. Käytä riittävän suurta astiaa kanan jalkojen pitämiseksi ylittämättä tätä öljymäärää.
  
• Kuumenna öljy lämpötilaan 350 - 375 astetta F ennen kanan lisäämistä; Pidä öljyn lämpötila 300 - 325 F astetta kanan kokien aikana.
• Kypsennä kanan jalat erissä tarvittaessa välttääksesi pannun purkautumisen. Pidä keitetyt palat lämpimänä 200 asteen uunissa, kun paistat loput.
• Varmista, että kananjalat ovat saavuttaneet huoneenlämpötilan, ennen kuin paistat ne. Kylmä kana aiheuttaa öljyn lämpötilan laskun, kun lisäät sen pannuun.