Aika on välttämätön aines hyvässä viinissä. Jos olet kärsivällinen, oman viinin valmistaminen antaa sinun hallita prosessin kaikkia näkökohtia, jolloin voit valmistaa makuusi vastaavan juoman. Viinin valmistus kestää kolmesta neljään viikkoa tyylistä riippuen. Ikääntyminen, jos päätät sisällyttää sen, lisää siihen 12 kuukautta .
Kärki
Jotkut kotiviininvalmistajat valmistavat useita viinierä kerrallaan. Tämä antaa heille mahdollisuuden pitää valikoima käsintehtyjä viinejä käsillä.
Valmistelu: Yksi tai kaksi tuntia
Viininvalmistuksen ensimmäinen päivä on enimmäkseen valmistelu . On välttämätöntä puhdistaa kaikki, mikä joutuu kosketuksiin viinisi kanssa. Suurin osa viininvalmistajista käyttää kemiallista puhdistusainetta. Se on helpompaa ja luotettavampaa kuin muut menetelmät, kuten upottamalla työkalut kiehuvaan veteen.
Kun kaikki on desinfioitu, olet valmis sekoittamaan viiniä. Yhdistä mehu, vesi ja muut lisäaineet käymiskauhaan. Sekoita hyvin, sulje sitten astia. Siirrä se sopivaan lepopaikkaan, jossa lämpötila pysyy vakiona käymisen aikana.
Ensisijainen käyminen: 5-10 päivää
Primäärisen käymisen aikana mehussa olevat sokerit alkavat käydä alkoholiksi. Kun viinistä vapautuvan hiilidioksidin määrä alkaa vähentyä, tiedät, että ensisijainen käymisvaihe on päättymässä.
Ensisijaisen käymisen lopussa suodata viini suodattimista mahdollisten lisäaineiden, kuten rusinoiden, hampurilaisten tai tammilastujen, poistamiseksi. Siirrä viini käymiskauhasta lasipohjaan. Jos haluat viineihisi vahvempia tammilappuja, lisää sirut takaisin, kun olet siirtänyt nesteen.
Toissijainen käyminen: viidestä 10 päivään
Jäljellä olevat sokerit muuttuvat alkoholiksi sekundäärisen käymisen aikana. Käytä hydrometria tietyn painokertoimen lukemiseen päivittäin sekundäärisen käymisen aikana. Ominaispaino on mitta välillä 1.0 - 0.75, joka kertoo kuinka tiheää viiniä verrataan veteen. Käymisen edetessä viinistä tulee vähemmän tiheää, mikä johtaa alhaisempaan ominaispainoon. Jokaisella reseptilla on erilainen lopullinen ominaispaino tavoite. Tämä lukema kertoo sinulle, milloin viini on valmis siirtymään prosessin seuraavaan vaiheeseen.
Selkeyttäminen: seitsemän - 10 päivää
Kun käyminen on valmis, viini on samea sedimentistä ja hiivajäämistä. Viimeinen vaihe viinin valmistuksessa on lisätä stabilointiaineita ja kirkastavia aineita. Nämä kemikaalit vetäytyvät sedimentistä, jolloin voit poistaa puhdasta viiniä, jättäen epäpuhtaudet taakse.
Pullotus: kaksi tai kolme tuntia
Puhdista kaikki käyttämäsi työkalut puhdistamalla pullot ja korjaa ne. Pyyhi lopuksi ne ja merkitse. Säilytä pystyssä ensimmäiset 24 tuntia ja aseta ne sitten alas pitämään korkit kosteina.
Kärki
Vaikka voisit juoda viiniäsi heti pullottamisen jälkeen, jopa suhteellisen lyhyt vanhentaminen parantaa sitä huomattavasti, kun annat viinin sulautua. Kuusi kuukautta on suositeltavaa vanhentaa useimmille valkoviineille ja monille punaisille. Täysin täyteläisten punaviinien tulisi ikääntyä vielä pidempään, jopa 12 kuukauteen .
