Lohi on yleensä kuuma savustettu tai kovetettu suolavedessä. Molemmat menetelmät säilyttävät kalan erittäin hyvin ja lisäävät sen pitkää säilyvyysaikaa, vaikkakin erilaiset menetelmät tuottavat kaloissa erilaisia pintakuvioita ja makuja. Vaikka pakkaus antaa joidenkin savustetun lohen säilyttää vuosia, jopa ilman jäähdytystä, sinetin avaaminen käynnistää kellon juoksemalla siitä, kuinka kauan voit pitää savulohen jääkaapissa.
Kuuma tupakointimenetelmä
Amerikan alkuperäiskansojen heimot käyttivät ensin kuumaa tupakointimenetelmää parantamaan ja säilyttämään Tyynenmeren luoteisosien puroihin ja sivujokiin tarttunut lohi. Chinook, sockeye ja hopealohi ovat yleisimpiä lajeja. Tupakointia varten kalat yleensä suolavedet ja asetetaan sitten tupakoitsijaan useita tunteja. Ajan pituus riippuu kalojen halutusta rakenteesta. Jotkut yritykset sulkevat sitten kalan tyhjiöllä ja keittävät sen, kuten säilyttämisprosessinkin ansiosta, säilyttäen jopa viisi vuotta.
Kylmätupakointimenetelmä
Nova ja lox-lohi kovetetaan kylmällä suolavedellä, vaikka Nova-lohi seuraa suolavettä kevyellä tupakoinnilla maun vuoksi. Nova- tai lox-kovetettu lohi suljetaan sitten tyhjiöllä ja jäädytetään. Nova-tyyppinen lohi, ei lox, on se mitä syömme tyypillisesti palasten ja kermajuuston kanssa. Nimestä "lox" on kuitenkin tullut synonyymi tämäntyyppiselle herkästi savustetulle ja maustetulle kalolle, joka liittyy Skandinavian kansojen ruokiin.
Kestoaika avattaessa
Kun pakkaus on avattu kummallekin kalotyypille, se on jäähdytettävä ja kulutettava viiden päivän kuluessa. Kuumaa tai kylmäsavustettua lohta ei saa syödä, jos se on jätetty huoneenlämmössä yli kaksi tuntia. Ja koska kylmäsavustettua lohta ei ole kypsennetty, vaan suolavedet, se täytyy syödä seitsemän päivän kuluessa sulattamisen jälkeen.
Käyttötarpeita kuuma savustettu lohi
Savustettua lohta, jolla on nykiminen tyyli, löytyy sushirulloista, hiutaleina tai leikkaa pieniksi paloiksi, ja tarjoillaan salaatin päällä tai pastaruokia. Koska se on jo keitetty, monet kokit lisäävät sen valmistuksen lopussa, jotta muut ainekset eivät ylikuormitu. Savustetulla lohella voi olla voimakas maku ja tuoksu, joka voi helposti ylittää ruokia, joihin se yhdistää.
Reseptit Nova Salmonille
Nova-tyyppinen lohi, tai "lox", korostetaan usein keskipisteenä buffetpöydällä, mukana on vain ohuita punasipulin, kapriksen ja tuoreen tillin viipaleita. Se voidaan sekoittaa myös kermajuustoon tai levittää ohuille paahtimon tai kekseille. Tämä mieto makuinen lohi sopii hyvin myös pasta- ja munaruokiin.
