Saatavana joko vaaleaksi ja paahtamattomaksi tai tummaksi ja paahdettuksi lajikkeeksi, seesamiöljy lisää pähkinämakua ruokia, kun käytät sitä muiden öljyjen lisäksi tai muiden öljyjen sijasta ruoanlaitossa. Kun savupisteenä on 420 astetta Fahrenheit, lämpötila, jossa öljy alkaa polttaa ja antaa ruoalle palaneen maun, seesami toimii erityisen hyvin kypsennykseen ja paistamiseen.
Kärki
Sen lisäksi, että keität seesamiöljyllä, lisää tiputtamalla öljyä ruokia yli ylimääräisen maunpurkauksen keittämisen lopussa juuri ennen tarjoilua.
Kypsentäminen ja paistaminen
Käytä vain seesamiöljyä sekoittaessasi varmistaaksesi, että pähkinäinen maku tunkeutuu ruokaan, tai käytä 1 osa seesamiöljyä ja 1 osa neutraalia kasviöljyä, kuten rypsi- tai safloriöljyä. Koska käytät vähemmän öljyä sekoittaessasi kuin käytät, kun paistat 1–2 ruokalusikallista, seesamiöljy on taloudellinen valinta. Se toimii hyvin useiden erilaisten ruokien kanssa:
- Vihannesten lisäruoat, kuten lumiherneet, sveitsiläinen manalari, parsakaali tai lehtikaali, ottavat aasialaisen kierteen seesamiöljyllä, viipaloidulla tai jauhetulla valkosipulilla ja muutamalla ruokalusikalla kanaa. Kypsennä vihanneksia korkealla lämmöllä sekoittaen usein 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat teräviä ja tarjouksia, ja voit puhkaista ne terävän veitsen kärjellä.
- Sekoitusperunoilla, olivatpa ne kasvissyöjiä, lihaa, siipikarjaa tai kalaa, on arominvahvennus keittämisessä käytetyn seesamiöljyn kanssa ja tiputetaan sekoituspaistin päälle keittämisen jälkeen.
- Paistettuja pihvejä, hampurilaisia, kanaa tai kalaa saadaan lisämaku, kun käytät 1 rkl seesamiöljyä kasviöljyn sijasta.
Varoitus
Säilytä avoin seesamiöljypullo jääkaapissa vähentääksesi öljyn muuttumisvaaraa sen ikääntyessä. Öljy pysyy hyvin vuoden ajan jääkaapissa.
Uppopaistaa
Kaikista paistetusta ruoasta, jota yleensä keität, kehittyy vinkkejä seesamin makuun, kun korvaat osan tavallisesta öljystä seesamiöljyllä. Lisää mistä tahansa 30 prosentista vain muutamaan rkl seesamiöljyä öljyyn, jota käytät paistamiseen. Jos käytät öljyä uudelleen paistamiseen, kauhauta kaikki ruuan bitit, jotta se ei muutu haurastuneeksi, ja anna seuraavalle erällesi makuja. Kokeile näitä paistettuja ruokia:
- Japanilainen tempura, japanilainen erikoisuus paistettuja kaloja, lihaa tai vihanneksia
- Bataatit tai valkoiset perunaperunat
- Intialainen paistettua pakoraa, kalaa tai vihanneksia, jotka on upotettu kahvikuppijauhoilla tehtyyn taikinaan
Kärki
Kypsennettäessä kypsennä ne ainesosat ensin ilman taikina- tai murupinnoitetta ja viimeisenä taikinaa, jotta öljy pysyy puhtaana.
Seesamiöljy toimii hyvin ainesosana resepteissä sen käytön lisäksi ruoanlaitossa. Käytä muutama tl Aasian inspiroimissa salaattikastikkeissa; lihan, siipikarjan tai kalan marinadeissa; ja vegaanileivossa voin korvikkeena.
