Tämä jälkiruoka saapuu meille Alyssa Lindneriltä, joka oli entinen leivonnainen kokki New Yorkin ravintolan Remissä. Alyssa sanoo, että teflonpäällysteinen kakkupannu toimii yhtä hyvin kuin jousen muotoinen pannu, jota käytimme. Yllätysosana on kivijauheinen maissijauhe taikina taikinassa, joka antaa rapean tekstuurinsa herkille päärynöille ja karamellisoidulle sokerille.
Cal / Serv: 286 Saanto: 10 ainesosaa 1 3/4 c. sokeri 6 rkl. suolaton voi 2 Bartlett-päärynät 1/4 c. monikäyttöjauho 2 rkl. yleis- jauhot 1/4 c. maissijauho 1 rkl. maissijauho 1/2 tl. leivinjauhe 1/4 tl. suola 2 isoa munaa 4 isoa munankeltuaista Ohjeet- Tee karamelli: Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Aseta 1 kuppi sokeria pieneen kattilaan keskilämpötilassa ja keitä, kunnes sokeri nesteytyy ja muuttuu keltaiseksi. Sekoita 2 ruokalusikallista voita ja kaada karamelli 8-tuumaiseen jousimuotoiseen kakkupannuun huolehtien siitä, että kattaa pohjan tasaisesti. Järjestä päärynäpalat yhdeksi kerrokseksi karamellin päälle ja pane sivuun.
- Tee kakun taikina: Siivilä jauhot, maissijauho, leivinjauhe ja suola ja pane sivuun. Yhdistä jäljellä oleva sokeri ja voi sähkösekoittimen kulhoon ja lyö keskisuurella nopeudella, kunnes kevyt ja pörröinen. Lisää munat ja munankeltuaiset yksi kerrallaan sekoittaen, kunnes sekoitetaan perusteellisesti jokaiseen lisäykseen. Vähennä sekoittimen nopeutta alhaiseen, lisää kuivia aineosia ja sekoita, kunnes yhdistyvät. Levitä taikina varovasti tasaisesti päärynöiden päälle ja paista, kunnes kakku on kullanruskea ja keskelle asetettu testilaite tulee puhtaaksi - noin 45 minuuttia. Jäähdytä hieman ja vapauta kakku pannusta. Käännä kakku palvelevalle levylle ja poista jousen muotoinen kattilan pohja. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.
