Tyypillisesti pidetään hyviä ehdokkaita ruokakomerojen varastointiin, sipulisipulit voidaan varastoida pidemmän aikaa, jos ne ovat kuivuneet. Kuivattuissa sipuleissa ei tapahdu mätää, hometta tai hyönteisiä, ja sipulit on jo puhdistettu, viipaloitu tai paloiteltu ja käyttövalmiita aina kun tarvitset niitä. Varastoi kuivatut sipulit ilmatiiviissä astiassa kuivassa, tummassa kaapissa. Yleisenä ohjeena 12 kiloa tuoreita sipulia tuottaa noin 1 1/2 paunaa kuivattua.
Varoitus
Aseta sipulilla täytetty dehydraattori kuistilla tai alueelle, jossa on avoimet ikkunat, jos mahdollista. Sipuliaromi voi tunkeutua huonekaluihin, verhoihin ja mattoihin - jopa vaatekaappeihisi - ja se voi viipyä useita päiviä.
Valmista sipulit
Valitse tiukka, tuore sipuli, jolla on tiukka, kuiva iho. Niissä ei tulisi olla homeita tai pehmeitä kohtia. Trimmi juurin ja varren päät sipulista ja kuori ihoa. Huuhtele puhdistetut sipulit viileässä vedessä ja pattele ne kuiviksi.
Viipaloi tai leikkaa sipulit tasapaksuisiksi paloiksi, jotta ne kuivua tasaisesti. Ohuemmat viipaleet kuivuvat nopeammin. Jos pilkkotat sipulia, voit käyttää muutamaa palkokasvea keittokoneessa tai noppaa niitä käsin, kunnes sirut ovat suunnilleen samankokoisia.
Kärki
Kuivaamisen nopeuttamiseksi erota sipuliviivut renkaiksi.
Vaikka se ei ole välttämätöntä, voit halutessaan valkaista sipulipalat ennen kuivaamista pastörointimenetelmänä. Upota valmistetut sipulit kiehuvaan veteen 3 - 4 minuutiksi, poista ne ja upota ne kylmään veteen. Valkaisu deaktivoi entsyymit, jotka voivat aiheuttaa tummenemista varastoinnin aikana. Se myös uuttaa öljyä, joka on haju-, maku- ja ravintoaineiden lähde.
Sähköinen kuivuri
Levitä sipuliviivut tai -renkaat yhdeksi kerrokseksi sähkökuivuttimen telineille. Jos kuivaat hienonnettua sipulia, levitä palat ohuesti kuivauslevyille. Parhaan tuloksen saamiseksi aseta tuuletin korkealle optimaalisen ilmavirtauksen saavuttamiseksi ja aseta termostaatti matalaan tai keskitason lämpötilaan - korkea lämpö voi antaa kuivatut sipulit paahdetun, katkeran maun.
Uunin kuivuminen
Kuumenna uuni 125 asteeseen Fahrenheit. Levitä kevyt pinnoite, joka ei ole tarttuvaa, suihkutuslevyille. Aseta yksi kerros sipuliviipaleita tai -renkaita leivinlevyille tai levitä hienonnetut sipulipalat ohuesti ja tasaisesti arkkien päälle. Aseta astiat uuniin varmistamalla, että uunin seinien ja astioiden reunojen välillä on noin 2 tuumaa tilaa hyvän ilmankierron aikaansaamiseksi.
Kärki
Sipulit kuivataan nopeasti kiertoilmauunissa. Aseta uunin tuuletin päällä lämpötilaan 115 F - 120 F.
Auringonkuivaus
Voit myös aurinkokuivata sipulia ulkona käyttämättä sähköä. Valmista sipuliviivut, renkaat tai hienonnettu sipuli ja aseta ne yhdeksi kerrokseksi tasaisille metallilevyille tai kuivaustelineille. Sijoita telineet ulkona suoran auringonpaisteen ulkopuolelle sekä ihmisten ja lemmikkieläinten liikenteen ulkopuolelle ja peitä ne juustoliinalla pölyn ja hyönteisten estämiseksi. Alueilla, joissa on alhainen kosteus, sipulien tulee olla kuivia 8–11 tunnissa. Korkeampi kosteus vaatii hiukan pidempää kuivuaikaa. Auringonkuivaamisen pitäisi tuottaa kuivattuja sipulia, jotka ovat teräviä ja hauraita.
Onko ne vielä tehty?
Sipuliviivojen, -renkaiden ja hienonnettujen palojen tulee kuivua, kunnes ne ovat kovia ja hauraita. Testaa sipulit poistamalla muutama palo nestekuivaimesta tai uunista, antamalla niiden jäähtyä. Hieman taipuisa, nahkaa rakenne osoittaa, että kosteutta on edelleen, joten jatka kuivaamista, kunnes kaikki palat ovat teräviä ja kovia.
Kärki
Sipuliviitokset kutistuvat ja erottuvat luonnollisesti renkaiksi kuivumalla. Voit hajottaa viipaleet ja renkaat pienemmiksi paloiksi kuivaamisen jälkeen, jotta niistä muodostuu hienonnettu sipuli.
Kuivattujen sipulien säilytys ja käyttö
Kuivattujen sipulien maku on väkevöity, koska ne eivät laimenna kosteudella. Käytä kuivattuja sipulia maun ja henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan, noudattaen yleissääntöä, jonka mukaan kuivattujen sipulien määrä on noin kolmasosa korvata resepissä vaaditut tuoreet sipulit. Voit lisätä kuivattuja sipuliviipaleita, siruja tai jauhetta kuivassa tilassa olevaan ruokaan tai sekoittaa ne veteen ennen niiden lisäämistä. Kuivattujen sipulien saattamiseksi uudelleen käyttöön aseta kuivattu sipuli pieneen kulhoon, peitä sitten kuumalla vedellä ja sekoita. Jos kuivattu sipuli imee veden nopeasti ja on edelleen kovaa, lisää lisää kuumaa vettä ja anna seistä, kunnes sipuli tulee pehmeäksi. Tyhjennä vesi valmistetusta sipulista tai lisää se pienellä määrällä jäljellä olevaa vettä resepistä riippuen.
Kärki
Kun lisäät kuivattuja sipuleita ja muita vihanneksia vesipitoisiin keittoihin tai muhennoksiin, ne imevät osan nesteestä ja sakeuttavat ruokaa hieman.
Tee oma vihannesvarastoseos yhdistämällä kuivatut sipulit muihin kuivattuihin vihanneksiin. Kaikki sekoituksessa olevat vihannekset tulisi kuivata samaan rapeaan tilaan.
