Ohuet pihvit leikkauksesta riippumatta tekevät lihabudjetistasi pidemmälle ja antavat valtimoillesi taistelumahdollisuuden. Haasteena on saada hieno viimeistely ulkopuolelta tekemättä pihvi sanallista kenkänahkaa. Jopa porterhouse voi olla kova, jos se pysyy grillillä liian kauan, kun taas pahamaineisesti kuitumainen hamepihvi voidaan mukauttaa herkkyydeksi joidenkin kekseliäiden mausteiden tai marinaadin kanssa.
"Tämä mausta
Suola vai ei suola, siinä on kysymys. Jos aiot käyttää suolaa, sekoita se muiden maustesi kanssa ja levitä se lihalle vähintään tunti ennen keittämistä. Älä lisää suolaa juuri ennen keittämistä, koska tämä pyrkii mehostamaan mehut. Kokeile hankaa, joka sisältää papaijaa tai ananaksia; molemmat sisältävät entsyymejä, jotka hajottavat proteiineja pihvi. Jos et ole varma siitä, mitä käyttää, mene eteenpäin ja käytä kaupallista tarjoajaa, mieluiten suolatonta versiota.
Sekoita marinaatti
Temppu ohuen pihvin marinoinnissa ei ole sen jättäminen sekoitukseen liian kauan. Hapan ainesosat, kuten etikka, sitruunamehu, ananasydin, viini ja jogurtti, pehmentävät lihaa, mutta voivat tehdä lihasta sitkeää ja lopulta muuttaa se sieneksi, jos se jätetään liian kauan. Ole varovainen tuulen suhteen, kun tulee lisätä valkosipulia, viipaloitua sipulia, paprikaa ja kaikkea muuta, mikä kiinnostaisi sinua. Ne lisäävät ulkoista makua, mutta eivät tunkeudu lihaan. Harkitse vähän marinaadin säästämistä kastikkeeksi, varsinkin jos grillaat pihvejä pannulla.
Jäähdytä ja kuivaa
Vaikka kokit mieluummin tuovat pihvin huoneenlämpöön ennen keittoa, ohut pihvi hyötyy jäähdytyksestä. Tällä tavalla ruskistuminen, joka tunnetaan nimellä Maillard-ilmiö, tapahtuu ennen kuin liha saa mahdollisuuden kuivua ja tulla sitkeäksi.
Lisäksi, jos liha on märkä ulkopuolella, kestää kauemmin, kunnes ruskistuminen tapahtuu. Vaikka olet marinoinut pihvin toivomassa tarjoavan sitä edelleen, paista se kuivaa puhtaalla lautaspyyhkeellä tai paperipyyhkeellä, ennen kuin heittää sen grillille tai pannulle.
Kärki
Lihan harjaus selkeällä voilla juuri ennen keittämistä nopeuttaa ruskistumista ja sulkeutuu mehut.
Grillillä
Laadukkuuden taso riippuu maustasi ja vieraasi mausta. Varmista ohuille pihveille, että grilli on erittäin kuuma. Harjaa pihvin molemmat puolet kirkastetulla voilla tai oliiviöljyllä nopeuttaaksesi grillimerkkejä. Keskimääräisen harvinaiselle - sisälämpötila 145 Fahrenheit - tarvitset vain minuutin molemmilta puolilta 1/2-tuumaisen paksupatsaan. Lämpötilan tarkistamiseksi on helppoa käyttää nopeasti luettavaa lämpömittaria, mutta sinun on otettava pihvi grilliltä 10 astetta ennen kuin haluttu lämpötila on saavutettu ja sitten annettava lihaa levätä 2 minuuttia.
Pannulla
Valurautainen paistinpannu on ihanteellinen ohuen pihvin sieppaamiseen, mutta liedellä varustettu grillipannu antaa sinulle houkuttelevat grilliraidat. Kummassakin tapauksessa, pyöritä lämpöä pannulla ennen kuin heität pihviin. Aloita vähän oliiviöljyä, murskattua valkosipulia ja sipulia lisäpanoksena pannun käytöstä. Kun pihvit lepää, lisää sieniä ja viiniä pannulle herkullisen kastikkeen luomiseksi.
