Noin vuosi sitten törmäsin siipien keittomenetelmään, joka väitti olevansa niin hyvä kuin paistettu ja katselin sitä kaikella skeptisyydellä, jonka tällainen väite ansaitsi. Katsoin, kun tuntemani ihmiset kokeilivat sitä, bloggaajat ja ruokalehdet kertoivat siitä, ja kaikki makukoettajat antoivat sille kaksinkertaisen peukalon. Joten minun piti kokeilla sitä. Piti! Ja olin järkyttynyt. Iho oli oi-niin rapea, rasva oli sulautettu (ei enää karkeaa kumista ihoa!), Ja kastike kiinni heihin kuten ne ravintolan siivet, joita en syö. Tulokset? Voi, he eivät olleet niin hyviä kuin paistettuja, he olivat vielä parempia. Todella ja rehellisesti, parempi. Mehukas liha, erittäin rapea iho, joka ei käynyt märkään edes silloin, kun se istui kastuneena kastikkeessa katsellen peliä, ehdottomasti parhaat siivet, jotka minulla on koskaan ollut. Joten olen myyty. Vaikka leivinjauhe ja pitkä kypsennysaika tekivät minut hermostuneeksi, se osoittautuu täydelliseksi joka kerta. Olen tehnyt nämä vähintään kaksi tusinaa kertaa ja joka kerta puhalletaan. Ei tarvita mitään muuta menetelmää koskaan.
(Sopeutunut Cookin kuvailusta)
Tarvitsemasi asiat
4 lbs kanansiipiä tai rumpuja
1 tl suolaa
2 rkl leivinjauhetta
3 rkl sulatettua voita
1 rkl hunajaa
½ kuppia puhvelikastiketta (kuten Franks Original Red Sauce tai tämä helppo kotitekoinen versio)
Kärki
Leivinjauhe ja pitkä kypsennysaika voivat tuntua oudolta, mutta se on täydellisten siipien salaisuus. Älä pelkää!
Vaihe 1: Kuivaa kana ja takki leivinjauheella
Kannattaa kana kuivata paperipyyhkeillä (anna mahdollisuuden kuivua jääkaapissa, peittämättä, muutaman tunnin ajan). Ripottele suolalla ja leivinjauheella, heitä maalaukseksi. Tämä voidaan tehdä suuressa kulhossa tai suuressa vetoketjullinen muovipussi.
Vaihe 2: lisää leipomiseen
Suihkuta vaijeriteline keittosuihkeella ja aseta leivinkerroksen päälle (reunusta leivin arkki pergamenttipaperilla tai alumiinifoliolla puhdistamisen helpottamiseksi). Lisää kana yhdellä kerroksella.
Vaihe 3: Paista alhaisessa lämpötilassa
Aseta yksi uuniteline alaosaan ja toinen uunin yläosaan. Kuumenna uuni 250 asteeseen F. Aseta leivinpelti pohjahyllylle ja paista lämpötilassa 250 astetta 30 minuuttia.
Vaihe 4: Paista korkeassa lämpötilassa
Siirrä kana ylimmälle telineelle, nosta uunin lämpötila 425 asteeseen F ja paista, kunnes iho on kullanruskea, noin 35–40 minuuttia.
Vaihe 5: Heitä kastike
Sekoita sulatettu voi, hunaja ja puhvelikastiketta. Lisää siipi suureen kulhoon, tiputa kastikkeen kanssa ja heitä maalaamaan.
Kärki
Etkö ole puhvelikastiketta? Kokeile teriyaki-kastikea, grillikastiketta tai sekoita yhteen puoli kuppia sinappia, 1/4 kupillista hunajaa ja 1 rkl Worcestershire-kastike ja mausta suolalla ja pippurilla.
