Monni voidaan keittää monella tapaa.
Sika on makean veden kala ja kotoisin Yhdysvaltojen eteläosista. Se on niin nimetty pitkistä, kissan viiksenmaisista antenneista, joita löytyi nenän ja suun läheltä. Siellä on yli 2 100 lajia, vaikka markkinoilla eniten myydään tiloilla kasvatettuja monni. Villikala on myös saatavana, mutta ei niin suosittu.
Monni on saatavana tuoreena, pakastettuna tai elävänä. Sitä voi ostaa fileoituna, kokonaisena ja lihapaloina, jotka on leikattu palat keskuksen osista, joita kutsutaan hugiksiksi. Monni-liha on makua, pähkinäistä ja maku kiinteä.
Salametsästyksessä salametsästöneste tai -seos koostuu yleensä vedestä, liemestä, mausteista ja yrtteistä. Minkälaista tahansa käytätkin, saat sen kiehua. Pudota ihottomat fileet ja peitä astia. Pidä nestettä hauduttimessa noin yhdeksän minuuttia tuumaa paksuutta kohti.
Paisuttamalla huuhtele monni pihvit tai fileet ja paista kuivaksi paperipyyhkeellä. Päällystä liha lihajauhoilla, maissijauhoilla tai leivänmuruilla. Aseta monni telineeseen leivontaastian yläpuolelle.
Kuumenna broileri ja laita kala telineeseen noin 4 tuumaa lämmityselementistä. Paista niitä kääntymällä kerran, kunnes kala on läpinäkymätöntä keskellä. Kalan koosta riippuen se vie 2-10 minuuttia.
Paistamalla kaada öljy rasvakeittimeen tai wokiin. Kuumenna öljy 375 asteeseen F. Lämpömittari on hyödyllinen lämpötilan tarkkailemiseksi.
Leikkaa monni paloiksi, 1 1/4 - 1 1/2 tuumaa poikki. Upota taikinaan, valuta ja liu'uta sitten kalanpalat varovasti kiehuvaan öljyyn. Keitä, kunnes ruskea, mutta ei liian tumma, noin 2–4 minuuttia.
Huuhtele monni paistinpannu-paistamisessa ja paista kuivaksi paperipyyhkeellä. Ruoppaa kala jauhoina ja mausteina. Ravista kaikki ylimääräiset jauhot ja mausteet.
Lisää voi tai öljy paistinpannuun ja kuumenna, kunnes se on kuuma. Aseta pihvi tai fileet pannuun. Keitä, kääntämällä kerran, kunnes läpinäkymätön, mutta ei kuivaa keskiosassa. Kalan koosta riippuen kypsennysaika vaihtelee 3 - 10 minuuttiin.
Grillauksessa aseta pihvit tai fileet suoraan liekin päälle voideltuun grilliin, 4–6 tuumaa kuumien hiilien tai kaasupalon yläpuolelle. Keittä öljyllä, voilla tai marinaadilla ja sulje sitten grillikotelo.
Grilli, kunnes se on läpinäkymätöntä ja kosteaa sisäpuolelta. Kypsennysaika on 7–10 minuuttia alle tuuman paksuisella monella; 12–15 minuuttia yli tuumaa paksummille kaloille.
Huuhtele kala leivontaan ja paista kuivaksi paperipyyhkeellä. Aseta fileet, pihvit tai kokonaiset kalat keittoastiaan. Peitä nestemäisellä kastikkeella, mausteilla, yrtteillä ja vihanneksilla. Leivota monni esilämmitettyssä uunissa 400 asteeseen F, kunnes paksumpaan osaan työnnetty veitsi osoittaa, että liha on läpinäkymätöntä, mutta ei kuivaa.
Vinkkejä:
- Tuore monni tuoksuu raikkaalta kuin puhdas jokivesi; se ei koskaan haise kalaista.
