Pieni kulho karamelliherkkuja.
Voikukka ja karamelli jakavat samanlaisia ainesosia, mutta niiden makuprofiilit ovat erilaiset. Molemmat ovat pääosin keitettyjä sokereita, mutta butterscotch käyttää ruskeaa sokeria ja voita luomaan rikkaan, voiista olemusta, kun taas todellinen karamelli on valmistettu juuri rakeistetusta sokerista.
Ainesosierot
Todellinen karamelli on vain sokeria, sulanut ja lämmitetty lämpötilaan välillä 320 - 350 astetta Fahrenheit. Kun se on kokonaan karamellistunut, sokeri muuttuu siirappimaiseksi - värisävy vaihtelee kultaisesta syvän ruskeaan. Pehmeä karamelli, joka täyttää bonbonit tai peittää jäätelöä, voi sisältää maitoa ja voita rakenteen parantamiseksi ja kermaisuuden lisäämiseksi. Butterscotchiin sisältyy ruskean sokerin ja voin keittäminen yhdessä, usein ripaus suolaa, roiske vaniljauutetta ja joskus kerma.
Ei alkoholia kummassakaan
Karamellin ja voileipän erottamisella ei tarvitse olla tekemistä niiden virtsipitoisuuden kanssa. Butterscotch ei nimestään huolimatta sisällä alkoholia. Nimen "butterscotch" ajatellaan olevan johdettu versiona sanaan "paahdettu" viitaten ruskuneeseen voihin tai koska se oli alun perin tehty makeisiksi, jotka pisteytettiin tai leikattiin.
Makuerot
Ruskeasta sokerista on taipumus tehdä butterscotch-maku makeampi kuin karamelli. Koska karamelli on usein kypsennetty pidempään, se voi maistua hieman palanutelta. Ruskea sokeri antaa melassin kaltaisen maun myös buttscotchille. Kuumentamalla ruskea sokeri ja voi yhdessä saadaan aikaan Maillard-reaktio, joka johtaa, kun voissa olevat sokeri ja aminohapot keitetään yhdessä. Tämä reaktio luo butterscotchin syvän kultaisen värin. Se antaa sille myös poikkeuksellisen suuhun ja rikkaamman, syvemmän maun kuin karamellista löytyy.
Reseptin käyttö
Butterscotch kypsennetään useammin kovaan vaiheeseen, koska kovat butterscotch-karkit ovat yleisempiä kuin karamelliset. Karamelli muuttuu myös kullanruskeasta tipuvasta kastikkeesta nopeasti kovaksi poltettuksi sokeriksi. Molemmat valmistavat erinomaisia jälkiruokakastikkeita yhdistettynä kermaan. Mikä valitset, riippuu haluamastasi makeustasosta.
