Jos suunnittelet uudenvuodenpäivän juhlaa tänä vuonna, miettiä perinteisten ruokien takana olevaa symboliikkaa. Sikojen taipumus juurtua eteenpäin merkitsee etenemistä (toisin kuin hummerit, jotka liikkuvat taaksepäin).
Cal / Serv: 348 Saanto: 10 annosta Prep Time: 0 tuntia 30 min Total Time: 2 tuntia 35 min Ainesosat 11 oz. kuivattuja aprikooseja 1 sianlihafilettä 6 neilikkaa valkosipulia 2 1/2 rkl. tuore hienonnettu rosmariini 1 1/2 c. vähän natriumia sisältämätön kanan liemisuola tuorejauhettu paprika Ohjeet- Kiertäkää aprikoosit ja 1/2 kupillista vettä kiehuvassa keskimääräisessä kattilassa keskilämmöllä kuumuudessa. Poista se lämmöltä ja anna seistä, kunnes vesi on imeytynyt, noin 10 minuuttia.
- Leikkaa pitkä, ohuella veitsellä pituussuunnassa 1/2 tuuman leveä rako sianlihan keskikohdan läpi. Asenna puinen lusikkakahva ja laajenna aukkoa. Sekoita aprikoosit, puoli valkosipulia ja 1/4 tl suolaa pieneen kulhoon. Pakkaa seos aukkoon sianliha-osaan.
- Sido sianlihan selkäranka 1 1/2-tuumaisilla väleillä 10–12-tuumaisella keittiön langalla.
- Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Jauhetaan jauhamalla ja survinalla jauhettua rosmariinia, 3/4 tl suolaa ja 1 tl pippuria karkeaseen hieroon. Sekoita jäljellä olevat valkosipulit ja hiero porsaan ulkofileet.
- Aseta sianlihan selkäosa keskipitkälle paistoastialle, jossa on teline, ja paista 45 minuuttia. Poista uunista ja kaada liemi sianlihan yli. Palaa uuniin ja jatka paistamista paahtamalla 15 minuutin välein, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 150 astetta F, vielä yhden tunnin ajan.
- Siirrä paisti vaijeritelineeseen lepäämään 20 minuutiksi ennen viipalointia. Koristele rosmariinihaaroilla. Sillä välin suodata pannumehut kastikeveneeseen (lämmitä mehua pienessä kattilassa tarvittaessa alhaisella lämmöllä).
