Öljy on vain yksi monista ainesosista, joita voidaan käyttää maukkaiden salaattikastikkeiden valmistukseen. Toki, se lisää hienovaraista makua ja houkuttelevaa vartaloasi kastikkeeseesi, mutta lisää myös huomattavan määrän rasvaa ja kaloreita terveelliseen salaattiin. Vatkaa erä öljytöntä salaattikastiketa, joka saa makuhermojasi laulamaan yhdistämällä tuoreet yrtit ja mausteet etikan tai sitrusmehun ja öljyn korvikkeen kanssa auttaakseen sitä tarttumaan vihreihisi.
sakeutusaineet
Kompensoidaksesi viskositeettia, jonka öljy lisää salaattikastikkeeseen, voit korvata yhden seuraavista sakeuttamisaineista:
- Co ** rntärkkelys: ** Yhdistä 1 tl maissitärkkelystä 1/2 kupillista vettä tai liemettä kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä korkealla lämmöllä ja hauduta sen avulla, kunnes neste on kirkasta ja sakeutunut. Anna sen jäähtyä ennen käyttöä.
- Keittovesi: No More Bull -kirjailijan kirjoittajat suosittelevat jäähdytetyn keittonestejäämän käyttöä perunoiden, kahviherneiden tai cannellini-papujen keittämisen jälkeen kastikkeen paksuntamiseksi öljyn sijasta.
- Ksantaanikumi: Tätä ainesosaa käytetään usein gluteenin korvaamiseen gluteenittomassa leivonnassa. Täällä käytetty se tarjoaa sakeutumisen ja emulgoinnin öljyn sijasta. (Viite 2, sivu 298) Jos haluat käyttää sitä öljykorvikkeena salaattikastikkeessa, lisää 1/8 - 1/4 tl ksantaanikumia jokaisesta 1 tl nesteestä, jota käytetään salaattikastikereseptissasi. (Viite 3)
Sinappi
Aivan kuten sinappia voidaan käyttää öljypohjaisessa kastikkeessa öljyn ja etikan emulgoimiseksi, se voi lisätä makua ja kehon öljytöntä salaattikastikkeesi ilman ylimääräistä rasvaa. Käytä Dijon-sinappia hankalaan makuun tai yksinkertaista keltaista sinappia, jotta maku olisi tasaisempi. Sekoita 1/3 kuppi sinappia sinappiviinat-vinaigretteksi 1/4 kupillista etikkaa, 1/2 tl makeutusainetta, 1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria ja 2 rkl vettä. Sekoita seos tehosekoittimessa, köögikoneessa tai käsisekoittimella ja mausta se maun mukaan suolalla.
Hedelmäsoseet
Aivan kuten hedelmäsoseita voidaan käyttää rasvan korvaamiseen leivonnassa, voit käyttää niitä myös öljyn korvikkeena salaattikastikkeessa. Joitakin esimerkkejä ovat purkitettu kurpitsa ja omenakastike. Kokeile sekoittamista jokaista 3 rkl etikkaa kohden sekoittaen noin 1/4 kuppia makeuttamatonta omenakastikea. Mausta seos suosikkiyrtteilläsi tai mausteilla, kuten kumina, suola ja pippuri. Toista makeus pienellä vaahterasiirapilla tai lisää potku maustetta ripauksella cayennea ja hiukan jauhettua valkosipulia.
Pähkinävoit
Lisää vartalo ja maku kastikkeeseesi yhdistämällä ainesosasi proteiinirikkaalla pähkinävoilla öljyn sijasta. Vaikka monet reseptit vaativat pienen määrän lisäöljyä, voit jättää sen pois tinkimättä laadusta tai mausta. Esimerkiksi aasialaisen maapähkinäkastikkeen valmistamiseksi yhdistä 1/4 kupillista pähkinävoita yhtä suureen määrään vettä, 1 rkl etikkaa, 2 rkl tuoretta lime- tai sitruunamehua, 1 rkl soijakastike, 2 kynsi valkosipulia, 3 rkl hunajaa ja 1 2 rkl tuoretta inkivääriä. Lisää murskattua paprikahiutaleita tai vähän Srirachaa lämmön suhteen, jos haluat.
Tahinin
Tosin tämä voi olla vähän huijausta, koska monet tuotemerkit ja jopa kotitekoiset tahini-tuotteet sisältävät pienen määrän öljyä sileyden parantamiseksi. Se lisää salaattikastikkeeseen makua ja kermaista laatua ilman ylimääräistä öljyä - mikä tekee siitä mainitsemisen arvoisen. Yhdistä 2 ruokalusikallista tahinia 1 rkl tuoretta puristettua lime- tai sitruunamehua, 3 rkl tuoretta puristettua lime- tai sitruunamehua, jotta saadaan kirpeä, rikas tahini-kastike, 3 rkl tuoretta puristettua appelsiinimehua, 1 rkl omenaviinietikkaa, 2 tl Dijon-sinappia, 2 rkl vaahterasiirappia tai agave-nektaria ja suola ja pippuri maun mukaan. (Viite 4) Sekoita aineosat ihannetapauksessa sekoittimen tai upotussekoittimen kanssa parhaan mahdollisen konsistenssin saavuttamiseksi. Lisää maukkaita lisäominaisuuksia, kuten yrttejä, tuoretta inkivääriä tai valkosipulia, jotta muutat tahini-kastikeesi makua.
Kermaiset ainesosat
Kun haluat lisätä kermaisuutta ja rikkautta kastikkeeseesi ilman öljyä tai meijeria, kokeile lisätä yhtä seuraavista kermaisista ainesosista kasvattaaksesi kastikkeesi:
Avokado: Pieni menee pitkälle, kun käytät avokadoa nopeasti, kermaiseen kastikkeeseen. Vaihda kastikereseptin öljy 1/4 avokadon kanssa. Sekoita se sitrusmehuun tai etikkaan, yrtteihin, suolaan ja pippuriin nopeaksi kastikeksi.
Silken Tofu: Kitchn suosittelee sekoittamista pieneen määrään silken tofua suosikki etikkaasi ja yrtteihisi, jotta muodostuisi makuinen, kermainen viinitila.
Jogurtti: Erityisesti kreikkalainen jogurtti auttaa lisäämään kastikkeesi paksuutta ja vartaloa sen lisäksi, että antaa sille kermaisen maun ja hienovaraisen tangin. Lisää lusikallinen tai kaksi muihin ainesosiin valmistaaksesi mitä tahansa Caesar-kastikkeesta karjatilaksi, vihreän jumalattaren, hunaja-sinappi- tai unikonsiemeneen.
