Harvat pastaruokia ovat yhtä vaikuttavia kuin iso panssari lasagnea. Kuuma ja tuore uunista, kupliva ja aromaattinen juuston kultaisen päällysteen alla, se on varma väkijoukko. Siksi on kaksinkertaisen pettymys leikata kerrostettu pasta ja löytää märkä ja keittoinen sotku juuston alla. Jos huomaat tämän tapahtuvan sinulle säännöllisesti, saatat unohtaa tärkeän näkökohdan tai kaksi, jotka koskevat lasagnan rakentamista.
Arvioi kastike
Jos lasanna on liian märkä, ilmeinen ensisijainen epäilty on kastike. Jotkut ovat kosteampia kuin toiset, ja jopa isoäitisi arvostettu marinara-resepti ei ehkä ole ihanteellinen käytettäväksi lasanssassa.
Kaada 3 tai 4 unssia kastike lautaselle ja katso sitä. Jos se leviää nopeasti muodostaen tasaisen uima-altaan tai jos "itkee" ohutta nestettä lämmittävää tomaattien ympäriltä, todennäköisesti syyllinen. Sen on oltava paksumpaa lasanssan kohdalla kuin spagetti- tai muun nuudelin kohdalla, ja sinulla on muutama vaihtoehto valmistaa se tällä tavalla.
- Sekoita muutama ruokalusikallinen tomaattipastaa ja hauduta kastike, kunnes tahna on täysin hajaantunut.
- Huijaa häpeämättä ja sakeuta kastike pienellä määrällä maissitärkkelystä tai nopeasti sekoittuvia "kastike" jauhoja sekoittaen kylmään veteen tai tomaattimehuun.
- Hauduta kastike, kunnes tarpeeksi kosteutta haihtuu, jotta se sakenee luonnollisesti. Tämä keskittää myös maut, joten se on paras vaihtoehto, kun aika sallii.
Kärki
Saatat yksinkertaisesti käyttää liikaa kastike. Tarvitset vain muutaman ruokalusikallista kerrosta kohti, riittää peittämään nuudelit ja pitämään ne kuivumatta.
Tarkista juusto
Juustokerros voi sisältää myös paljon ylimääräistä kosteutta. Matalarasvainen raejuusto tai ricotta yleensä menettää heraa, koska se supistuu uunin kuumuudessa, joten se on lähtökohta.
Käytä täysrasvaista juustoa, kun mahdollista - se on hemmottelevaa ruokaa, ja sinulla on mahdollisuus pienentää annoskokoa - ja paina juustosta niin paljon kosteutta kuin pystyt, ennen kuin lisäät sen lasannaan. Antelias kourallinen kuivaa juustoa, kuten hienonnettu Parmesan, lisää makua ja auttaa absorboimaan ylimääräisen kosteuden. Lopuksi munan tai kahden piiskaaminen juustokerrokseesi auttaa sitomaan kaikki pakenevat hera. Lisäbonuksena se auttaa säilyttämään juuston rikkaan ja kermaisen tekstuurin.
Tarkasta lisäosat
Jos haluat ladata lasannaasi terveellisillä ainesosilla, saatat yhdistää ongelman. Sienet, kesäkurpitsa, sipuli, pinaatti ja paprikat sisältävät runsaasti vettä, joka keitetään uunissa. Veden keittäminen etukäteen on parasta. Sienet, pinaatti ja sipulit voidaan maistaa kevyesti pannulla, erikseen tai yhdessä. Yleensä voit puristaa ylimääräistä kosteutta pinaatista sen valmistuttua. Kesäkurpitsa ja paprikat voidaan maistaa tai paahtaa, kuten haluat.
Seuraavaksi nuudelit
Nuudelit ovat liittolainensi sodassa kosteutta vastaan, jos käytät niitä älykkäästi. Jos haluat perinteisiä kuivia lasagnannuudeleita, keitä niitä vain, kunnes ne ovat joustavia kuin täysin al dente . Muista, että he viettävät suurimman osan tunnista kuplivat kuumassa kastikkeessa. Puhdista ne kuiviksi ja aseta ne pannuasi, josta he löytävät tarvittavan ylimääräisen kosteuden ja kypsennysajan. Tuoreita pastaa ja kuivia nuudeleita, joita ei kypsennetä, ei tarvitse keittää etukäteen, mikä nopeuttaa ja yksinkertaistaa valmistuksiasi. Kummassakin tapauksessa ne imevät kastikkeestasi tarvitsemansa kosteuden.
Ole kärsivällinen
Vaikka olisitkin tehnyt kaiken täydellisesti, lasannasi näyttää silti märältä ja keittoiselta, jos leikkaat siihen heti, kun se poistuu uunista. Se tarvitsee vähintään 15 - 20 minuuttia jäähtyä ennen kuin leikkaat siihen, ja mieluiten 30 minuuttia . Se tulee edelleen olemaan kuuma, mutta juusto, kastike ja nuudelit ovat kaikki saaneet aika säveltää itseään. Lasanna viipaloi paitsi helpommin, myös vähemmän riskiä polttaa suuasi taskussa kuumaa kastiketta tai juustoa. Lasannaan leivonta päivä eteenpäin on toinen vaihtoehto. Sen maut kypsyvät, ja nuudeleilla on paljon aikaa imeä ylimääräinen kosteus.
