Pekonin maku imeytyy ruokaan, jolla se keitetään.
Bacon on yleinen aamiaisruoka. Kun ruoanlaitto- ja ruoka-aineiden yhdistelmät ovat laajentuneet, pekonin käyttö ruoanvalmistuksessa on kasvanut. Pekoni on jalostettu lihatuote, savustettu tai suolattu. Erityyppiset hakkelut antavat savustetulle pekonille erilaisen maun. Myös pekoniin on lisätty mausteita ja lasiteita, jotka antavat erilaisen maun savustetulle tai suolatulle sianlihalle. Omena, kaneli, vaahtera ja jopa jalapeno-paprikat lisätään pekoniin antamaan sianlihalle ainutlaatuisen maun. Kuiva parannus pekonille on käsin hierottu sianlihan vatsa. Se ripustetaan ja poltetaan sitten ennen myyntiä.
Pekoni
Pekoni on massatuotettu sianlihatuote, joka otetaan sian vatsasta. Nestemäinen kovetusliuos tiputtaa sianlihaa ennen kovettamista. Kovetusliuoksessa on natriumia ja fosfaatteja, jotka lihavat lihasta raa'ana, minkä jälkeen se kutistuu kypsennettäessä. Paahdettua pekonia ei tupakoida. Nestemäinen savu ja muut aromit sekoittuvat kovetusliuoksen kanssa antaen sianlihalle ainutlaatuisen savustetun maun. Sianliha kovettuu lämpölämmitysyksikössä, ei tupakoitsija. Kuumennettuaan sianliha jäähtyy nopeasti, puristetaan koneessa tasaiseksi muotoksi, viipaloidaan ja pakataan myytäväksi pekonina.
Jotkut pekonit ovat puulämmitettyjä.
Omenapuu savustettu pekoni
Omenapuun savustetun pekonin tupakointi käyttää todellista omenapuuhaketta. Omenahake on ajettuja puunpalasia, joka ei ole palanut vihreään. Jos puu palaa vihreänä, aromipitoisuus ei ole yhtä voimakas tai aromaattinen. Sianlaatan paino on 9 - 12 lbs. Tupakoitsijan sisällä kuohkevat omenapuulasut täyttävät rajoitetun tilan savulla, joka imee sianlihaan. Hyvälaatuinen savustettu sianliha leikataan usein paksuksi. Kutistuminen savustetusta sianlihasta on minimaalista. Natrium ja fosfaatit eivät ole osa kovetusprosessia.
Lihan ripustaminen parantamiseen on keino proteiinin säilyttämiseen pitkät talvet.
Käsityönä pekoni
Artisanal-pekoni on pidempi käytännöllinen tupakointiprosessi. Sianlihan vatsa ei ole jäädytetty; käsintehty pekoni alkaa tuoreilla sianlihan kelluksilla, mikä antaa korkealaatuisemman tekstuurin ja maun. Toisinaan käsityönä pekoni on märkäkovetettu, mutta perinteisesti prosessi on kuivakovetus. Kuivakovetus on mausteiden, sokerin, suolan ja kovetussuolojen käytön hierominen. Kuiva hierottu sianliha jätetään kovettuvan jopa kuukauden ajan, ja sen jälkeen se savutetaan hitaasti puupalon päällä. Hidas savu kestää kolme päivää. Pitkäaikainen kovettuminen ja tupakointi lisää aromin voimakkuutta. Yksi käsityöläisten pekonin maku on omenapuu, jossa käytetään omenapuun sahanpölyä eikä omenasiruja.
Premium-pekoni ainutlaatuisella maulla
Kuivausprosessi ja menetelmä, jolla sianliha poltetaan, määrittävät pekonin ainutlaatuisen maun. Sian sukupuoli, ikä, rotu ja ruokavalio määräävät myös pekonin ainutlaatuisen maun. Massatuotettu pekoni, jossa kaikki sianlihan vatsat jäädytetään ja jalostetaan samalla tavalla, vaihtelee maulla suuresti käsityöpekoniin. Käsityönä pekoni on muodoltaan epäsäännöllinen ja käyttää vain tuoretta sianlihaa. Lihan koostumus sekä makean, savun ja suolan tasapaino määrittelevät palkkiopekonin. Premium-pekoni ei ole liian rasvainen, liian suolainen tai liian makea.
Omenapuu luo hedelmäisen savumaun, joka sulautuu sianlihaan herkullisesti.
