Muhennos juurikasilla
Naudanlihavinkkejä vaativan reseptin läpi on ehdottomasti tapahduttava. Jos valmistat naudanlihaa tai naudanlihan bururignonia tai käydät isoäitisi keittokirjan läpi, toisinaan, resepti pyytää sinua löytämään naudanlihavinkit pääaineosana. Mutta kun menet ruokakauppaan etsimällä tuoreen lihan rivejä, siellä ei ole tarraa, joka sanoisi erityisesti: Beef Tips. Tämä mysteerinen liha on todella helppo löytää, kunhan tiedät miten aiot keittää sen.
Missä lehmä?
Joissakin keittokirjoissa on hyvin yksinkertainen kaavio lehmästä, täydellisenä liituviivoilla ja numeroilla, jotka osoittavat, mikä osa lehmää leikkauksesta tulee. Istukka on olkapäällä; etuvarsi ja rintaosa ovat sen alapuolella; kylkiluu ja lyhyt lanne tulevat takaa, kun taas lyhyt levy ja kylki ovat vatsan alla; sitten siellä ulkofilee ja pyöreä kohti takaosaa. Ei naudanlihan kärkiosaa. Tämä ei ole vahingossa tapahtuvaa laiminlyöntiä.
Asiantuntijaneuvoja
Viimeisen 25 vuoden Milwaukee-teurastajan Mike Martensin mukaan naudanlihavinkkejä voidaan tehdä mistä tahansa lihasta, josta asiakas haluaa maksaa. Naudanlihavinkit ovat vain kuutioiksi leikattua naudanlihaa. Nämä kuutiot löytyvät yleensä naudanlihamuodoista, ja ne voidaan valmistaa jopa vaikeimmasta naudanlihasta riippuen siitä, kuinka kauan liha keitetään.
Vinkkejä naudanlihavinkkeihin
Mitä tiukempi liha, sitä kauemmin se on keitettävä, yleensä jonkinlaisella happopohjalla, kuten tomaattikastikkeella tai viinillä.
Naudanlihan muhennos, istukka tai pyöreä olisi hienoa, kunhan se kiehuu muutama tunti.
Jos keität lihaa lyhyemmän aikaa, kuten naudanliha-stroganoffissa, käytä lihasta pehmeämpää leikkaa, kuten sisäfileetä.
Koska naudanlihan vinkkejä voidaan käyttää minkä tahansa tyyppiseen lihaan, paistin ostaminen ja itse leikkaaminen voi joskus olla halvempi vaihtoehto.
Valkoisen talon neuvoja
Vuoden 1916 "Valkoisen talon keittokirjan" mukaan "suuri paahtamisen menestys riippuu tulipalon lämmöstä ja hyvyydestä; jos se pannaan viileään uuniin, se menettää mehunsa, ja tuloksena on kova, mauton paisti; jos uunin lämpö on asianmukainen, se tiivistää lihaa huokoset välittömästi ja mehut säilyvät. "
Valkoinen talo
