Luo allekirjoituskuori, joka kattaa tämän kermaisen, kahvin kanssa infusoidun vaniljakastikkeen, ripottele ruskealle sokerille ja haista, kunnes kupliva ja syvän ruskea.
Cal / Serv: 604 Saanto: 6 Prep Time: 0 tuntia 20 min Total Time: 2 tuntia 15 min Ainesosat 1/2 c. vaaleanruskea sokeri 3 c. raskas kerma 3/4 c. tumma paahdetut kahvipavut 1 vaniljapapu 6 isoa munankeltuaista 1/2 c. rakeistettu sokeri Ohjeet- Levitä pergamenttipohjaisella paistinpannulla tasainen kerros ruskeaa sokeria. Aseta sivuun viileässä, kuivassa paikassa, kunnes sokeri kuivuu vähän, noin 2 tuntia.
- Sijoita samaan aikaan keskipitkässä potissa keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, kerma, kahvipaput ja vanilja-papu-palot ja siemenet kiehuvat. Poista heti potti heti lämmöltä ja anna seoksen olla jyrkkä huoneenlämpöiseksi, noin tunnin. Siivilöi ja hävitä kiinteät aineet.
- Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Kääntäkää samalla suuressa kattilassa suurella kuumuudella 1 1/2 litraa vettä. Sillä välin vispilä kelluu suuressa kulhossa rakeistetulla sokerilla, kunnes se on paksua ja vaaleankeltaista. Sekoita vispilällä jäähdytettyä kermaa (älä muodosta kuplia tai vaahtoa), kunnes se on täysin sekoittunut. Aseta kuusi 8 unssin ramekiiniä suurelle paahtoastialle ja jaa vaniljakastikeseos tasaisesti rameksiinien kesken. Anna nesteen laskeutua, rasvaa sitten vaahto ylhäältä. Siirrä pannu uuniin ja kaada varovasti kuumaa vettä astiaan, kunnes vesi saavuttaa ramekiinien puolivälissä. Paista, kunnes vaniljakastike on asetettu ulkoreunoille ja keskukset hiipivät hiukan, noin 35 minuuttia. Siirrä ramekiinit heti vaihdetelineeseen ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Peitä ramekiinit muovikäärellä ja jääkaapissa noin 2 tuntia.
- Paina väliin varattu ruskea sokeri seulan läpi pieneen kulhoon. Kuumenna broileri, teline yläasennossa. (Ramekinien tulisi istua noin 3 tuumaa liekin tai lämmityselementin alla. Käytä tarvittaessa ylösalaisin olevaa leivinpannua nousevana.) Poista ramekiinit jääkaapista ja aseta leivinuunalle. Pyyhi kaikki vaniljakastikkeen kerroksiin kertynyt kosteus paperipyyhkeellä ja ripottele kullekin niukalle rkl ruskeaa sokeria. Aseta leivinkerros broilerin alle, kunnes sokeri kupli ja syvän ruskeaksi, 2 1/2 - 3 minuuttia. Siirrä ramekiinit heti vaihdetelineeseen yhden minuutin ajan, jotta päällyste kovettuu. Tarjoile heti.
