London broil on pitkä, tasainen naudanlihapalo, grillattu ja tarjoillaan ohuina viipaleina.
Termi "London broil" voi sekoittaa, koska teknisesti se on menetelmä grillaamiseksi ja viipaloimiseksi lihaa kuin tietty naudanlihapala. Kuitenkin supermarketin leikkaukset, joissa on merkintä "London broil", leikataan yleensä kyljestä. Sekä kylki että yläreuna tarjoavat hyvän maun, mutta niiden rakenne eroaa toisistaan.
alkuperä
Kuolemasta leikattu Lontoossa oleva paistin tulee eläimen alusvahasta, vain takaosien edestä. Sivun yläosa leikataan takaosan luita ympäröivistä lihaksista.
Koko ja muoto
Lontoon oksa / kylki on tyypillisesti pitkä ja litteä, noin kaksi tuumaa paksu. Yläkierros on pyöreämpi, volyymimaisempi lihas, halkaisija on tyypillisesti noin kuusi tuumaa.
Rakenne
Lontoon rintakehä / kylki osoittaa näkyvää lihaksen striaatiota ja sisältää paljon kovaa sidekudosta ja runsaasti rasvaa. Yläkierros sisältää paljon vähemmän sidekudosta ja rasvaa, mikä antaa sille tasaisen, sileän pinnan.
Hellyys
Lontoon rype / kylki voi olla kova ja pureskeltava pitkien lihaskuitujen ja sidekudoksen ansiosta. Yläkierros on hellimpi, samanlainen kuin ulkofilee, tosin ei niin hellä kuin ensisijainen kylkiluu tai sisäfilee.
Ruoanlaitto
Lontoolainen broileri / kylkipihvi on yleensä grillattua tai paistettua, mutta sitä voidaan myös paahtaa tai haudutettua. Koonsa vuoksi yläkierros sopii hyvin paahtamiseen.
tarjoilu
Tarjoa Lontoon paistettua ohuita viipaleita varmistamalla, että leikkaat koko jyvän pureskeltavuuden vähentämiseksi. Yläkierros tulisi myös leikata koko jyvälle, viipaloida niin paksuksi kuin haluat.
