Suurin osa hedelmä piirakoista jäätyy hyvin, vaikka ne olisi valmistettu aiemmin pakastetuista hedelmistä.
Tuoreet leivonnaiset piirakat ovat tervetulleita täydentämään mitä tahansa ateriaa, mutta niiden saaminen pöytään voi olla aikaa vievää. Ennen kuin valmis piirakka voi mennä uuniin, leivonnaiset on tehtävä, rullattava ja leikattava, ja täyte on sekä valmistettava että - usein - jäähdytettävä. Useiden piirakoiden valmistaminen kerralla ja niiden jäädyttäminen myöhempää käyttöä varten on yksi tapa yksinkertaistaa prosessia. Piirakat voidaan jäädyttää joko leivonnaisina tai leipomattomina, vaikka työskentelisit aiemmin jäädytettyjen hedelmien kanssa.
Ainesosien uudelleenjäädyttäminen
Monet kokit ja leipurit ovat haluttomia jäädyttämään uudelleen ainesosia, jotka on aikaisemmin jäädytetty ja sulatettu. Tähän on kaksi ensisijaista syytä. Yksi on, että jäädyttäminen ja uudelleen sulaminen luo mahdollisuuden mikrobitoimintaan ja sen mukana myös ruoasta leviävien sairauksien riskiin. Toinen on, että toistuvat jäädyttämis- ja sulatusjaksot voivat aiheuttaa ruoan tekstuurin heikkenemistä. Elintarviketurvallisuus on harvoin huolenaihe pakastetuista hedelmistä valmistettujen piirakoiden tapauksessa, koska kaikki homeet tai bakteerit tappavat myöhemmin leipomalla. Myös pintakuvio ei ole ongelma, koska hedelmien paistamisella on suurempi vaikutus, joka jäätyy uudelleen.
Leivonta pakasteilla
Kun hedelmät jäädytetään, solujen sisältämä vesi laajenee, repeäen osan solun seinistä. Hedelmien sulatuessa mehut pakenevat näistä vaurioituneista soluista, jolloin jäädytetyt hedelmät ovat mehuempia kuin tuoreet. Leipomien on korvattava tämä joko tyhjentämällä ja tiivistämällä mehut tai sakeuttamalla niitä tärkkelyksillä, kuten maissitärkkelyksellä tai jauhoilla. Jäädytetyillä marjoilla tehdyt keitetyt täyteaineet ovat ongelmallisempia, koska maissitärkkelys ja jauhot vapauttavat osan kosteudesta piirakatäytteestä jäätymisen ja sulanutmisen jälkeen. Tapiokkitärkkelys ja kaupalliset hyytelöimistuotteet ovat sopivimpia valintoja noille piirakoille, ja niitä voi tilata leipomotarvikekaupoista tai online-myyjiltä.
Pakastettujen piirakoiden jäädyttäminen
Poista piirakat uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan, ennen kuin pakastat ne. Tiivistymisen välttämiseksi ne tulisi jäädyttää peittämättöminä tai peittää löysästi, pussittaa tai kääriä yksittäin, kun ne ovat täysin jäätyneet. Voit poistaa jäädytetyt piirakat pannuistaan jos haluat tai jättää ne pannuun suojaamaan niitä vahingoilta. Ilmakestävään pakkaukseen hyvin kiedotun piirakan tulisi säilyttää maku ja laatu neljästä kuuteen kuukauteen pakastimessa. Kuumenna piirakka palauttamalla se pannuun ja anna sen seistä tunnin ajan huoneenlämmössä. Paista se 350 tai 375 asteessa Fahrenheitia kunnes se on täysin lämmitetty ja kuplittu, yleensä 35-50 minuuttia.
Jäädytetty paistettu vs. leivonta piirakat
Jäädyttääkö paistettujen tai leipomattomien hedelmäpiirakoiden jäädyttäminen on suurelta osin henkilökohtaisen mieltymyksen kysymys. Leipomattomilla jäädytetyillä hedelmäpiirakoilla on tuoreempi hedelmämaku kuin täysin leivonnaisilla piirakoilla, jotka hehkuttamisen jälkeen jättävät hedelmämakuisen perusteellisen keitetyn. Toisaalta hedelmätäytteillä on usein aikaa imeytyä pohjakuoreen ennen kuin leivontamaton piirakka on täysin jäätynyt. Kypsennettäessä näissä piirakoissa on märkä, taikinainen kuori. Täysin kypsennetyt piirakat ovat vähemmän todennäköisesti soivia, koska kuori on täysin kypsennetty ja täyte sakeutunut kokonaan ennen kuin ne menevät pakastimeen.
