Soija ja Worcestershire-kastike toimivat usein toistensa korvikkeina ruoanlaitossa.
Worcestershire-kastike ja soijakastike ovat yleisiä mausteita, joita löytyy supermarketin hyllyiltä ympäri maailmaa. Voit käyttää soijaa ja Worcestershireä keskenään. Tämä vaihtoehto on erityisen hyödyllinen kasvissyöjille, koska Worcestershiren ainesosaluettelossa on sardellit. Samoin ihmiset, joilla on soijaallergioita, voivat etsiä Worcestershirestä makua parantavan vaikutuksen, vaikka nämä kaksi tuotetta eroavat toisistaan.
Historia
Soijalla ja Worcestershire-kastikkeella on kaksi hyvin erilaista historiaa. Kun buddhalaisuuden suosio Aasiassa kasvoi, se aiheutti kasvissyöjille sopivien mausteiden tarpeen. Alkuperäinen versio soijakastikkeesta oli yksinkertaisesti fermentoidulla jyvällä tehty pasta. Zen-pappi muutti myöhemmin sekoitusta soijajyvällä ja vehnällä. Lopuksi, 1600-luvun alkupuolella, Maki Shige, pakeneessaan kotinsa tunkeutumisen aikana, aloitti asumisen Nodassa, missä hän oppi valmistamaan soijakastiketta aivan kuten meillä on tänään.
Vertailun vuoksi Worcestershire myytiin ensimmäisen kerran vuonna 1837 ja se oli peräisin Intiasta. Lea & Perrins myi tuotetta kaupoissa ja rohkaisi kastikkeen käyttöä matkustaja-aluksilla. Tämä tuote osoittautui erittäin menestyväksi ja Lea & Perrins alkoi viedä sitä ympäri maailmaa.
komponentit
Worcestershire-kastikkeen aineosilla on vähän yhteistä soijakastikkeessa. Soija tulee soijamuurista, vehnästä, entsyymeistä ja suolasta, joita on fermentoitu yhdessä noin kuuden kuukauden ajan. Tuloksena on suolainen-makea maku ja erittäin kevyt runko.
Worcestershiren ainesosia ovat sardellit, etikka, sipulit, melassi, neilikka, chilipippuriuute, korkea fruktoosimaissisiirappi, valkosipuli ja tamarindi, joka antaa kastikkeelle ainutlaatuisen aromin. Ainoa aine, jolla on sekä soijalle että Worcestershirelle yhteistä, on suola.
Sovellukset
Soijakastike esiintyy pääasiassa aasialaisessa keittiössä. Elintarvikkeissa, kuten sashimi, se auttaa peittämään kalan hajun. Kuumennettuna se lisää erottuvan aromaattisen alkuaineen ja toimii viimeistelykastikkeena riisiä tai lihaa varten. Lisäksi ruokien marinointi soijassa antaa toisen aromitason. Vaalealla soijakastikkeella on vahva, suolainen maku, kun taas tummalla soijakastikkeella on rikas, täyteläinen maku ja rakenne.
Worcestershirellä on maailmanlaajuinen vetovoima erityisesti naudanlihan parinmuodostuksen suhteen, mutta se on erittäin monipuolinen. Se esiintyy kastikkeissa, keittoissa, resepteissä, kuten Welsh Rarebit, ja jopa juomissa, kuten Bloody Marys. Monet yritykset ympäri maailmaa tekevät Worcestershirestä, ja jokainen asettaa paikallisen kehrän klassikoille. Esimerkiksi Japanin Worcestershiressä on hedelmäisiä muistiinpanoja.
käymisen
Pääasiallinen ero soija- ja Worcestershire-kastikkeiden valmistusprosessissa on käymiseen tarvittava aika. Soijakastike tarvitsee vain kuusi kuukautta. Worcestershire-kastike vaatii valmistajalta riippuen noin kaksi vuotta.
