Maissijauhetta voidaan leipoa valurautamuodoissa maissikeppien muodossa.
Maissi käy läpi useita vaiheita itämisestä kypsyyteen ja se poimitaan tuoreena syömistä varten, kun ytimet ovat lihavia ja täynnä nestettä, jota kutsutaan maitoksi. Jos maissin jyvät jätetään kasville tuon ajan jälkeen, ne muuttuvat erittäin tärkkelyspitoisiksi ja kuiviksi, ja ne voidaan jauhaa jauhoiksi, joita käytetään monien leipomotuotteiden valmistukseen. Maisjauho yhdistetään muihin ainesosiin käyttövalmiiden maissijauasekoituksen tuottamiseksi.
Maisjauhoa koskevat tosiasiat
Kun maissi on saavuttanut niin kutsutun "loven" vaiheen - kun jokaisen ytimen toisessa päässä on pieni syvennys, joka tarkoittaa, että se on menettänyt suurimman osan kosteudestaan -, se on valmis jauhaamaan, ja tämä suoritetaan useilla menetelmillä. Maissin kivihionnalla saadaan suuria, karkeita jyviä, joita yleensä käytetään polenta-valmistukseen tai jotka keitetään kuumana viljana, joka tunnetaan nimellä rakeita. Maisjauhon väri heijastaa maissin ytimien väriä ja voi vaihdella valkoisesta ja keltaisesta siniseen. Hienoksi rakeistettu maissi jauhetaan useita kertoja sellaisen maissijauheen tuottamiseksi, joka lisätään leipä- ja muffinssien leipomiseen käytettyihin maisiseipäsekoituksiin.
Maissileivän sekoitus
Esivalmistettu maisimeipäseos säästää aikaa ja tarjoaa vaihtoehdon leivän tai muffinssien valmistamiseen tyhjästä. Tyypillinen seos sisältää yleensä hienoksi jauhettua maissijauhoa, vehnäjauhoja, juustohappoa, kuten leivinjauhetta, sokeria, tietyntyyppisiä rasvoja (yleensä sianlihaa), ruokasoodaa ja suolaa. Voit tehdä muffinsseja tai leipää, sinun tarvitsee vain toimittaa nesteitä munien ja maidon muodossa. Taikina voidaan sitten paistaa perinteisissä neliömäisissä pannuissa, muffinssinpurkeissa, leivänpannulla, rasvatussa valurautapaistissa tai minkä tahansa tyyppisissä erikoissuunniteltuissa valurautamuoteissa, jotka tuottavat erityisiä muotoja, kuten esimerkiksi maissin pienoiskorvat.
Maissileipä Scratchista
On kaksi tapaa tehdä maissileipä tyhjästä: aloittamalla tavalliselta maissijauholta tai käyttämällä itsestään nousevaa maissijauoseosta. Itse nouseva maissijauasekoite eroaa täydellisestä maissileipäseoksesta siinä, että se sisältää vain leivinjauhetta ja suolaa ja vaatii pienen määrän jauhojen, makeutusaineen ja nesteiden lisäämistä. Alueellisesti eteläisenä tuotteena sitä ei aina ole saatavana muualta, mutta voit tehdä omia lisäämällä jauhoja, leivinjauhetta ja suolaa tavalliseen maissijauhoon. Itse nousevaa maissijauhoseosta käytetään yleensä resepteissä, jotka kehitettiin sen ympärille. Jos aiot käyttää sitä maissileivän tai muffinien valmistukseen, säädä resepti niin, että seoksen sisältämät aineosat sallitaan.
Muut käyttötavat
Leivän ja muffinien leivonnan lisäksi voit käyttää tavallista maissijauhoa kahvikakkujen valmistukseen ja ruokien peittämiseen paistamiseen ja paistamiseen. Maisjauhoa käytetään myös leivinpannun pölyttämiseen, kun valmistetaan hiivaleipiä, kuten ranskalaisia patonkeja ja hapankurppuja. Maisjauho estää leivän taikinan tarttumisen astiaan ja antaa leivän pohjalle rapean tekstuurin. Suolaisempana huomautuksena on, että maissileipäsekoituksen monipuolisuus sopii myös murskaisiin lihapiirakoihin ja paprikoihin, kuten maissijauhepiirakkaan, joka vaatii savustettua makkaraa, makeaa perunaa ja sipulilla ja paprikalla maustettua terävää Cheddar-juustoa. Perusmaissijauasekoitus tarjoaa myös perustan maukasta maissijauhevankerille, kun se yhdistetään kokonaisen ytimen maissiin, kermamaiseen maissiin ja smetanaan.
