Kana ja nyytit ovat eteläinen katkokuitu.
Myrskyt ovat ominaisuus suurimmassa osassa maailman ruokia, yhdessä tai toisessa. On olemassa kaksi päämuotoa. Yksi tyyppi on taikinapallo, joka yleensä höyrytetään keitossa tai muhennos; toinen on pastamainen taikina, joka on kääritty makean tai suolaisen täytteen ympärille. Molemmat lajit voidaan valmistaa jäädytetyllä taikinalla, mikä tekee niistä kätevämpiä kiireisille kokkeille.
Jäädyttävä kotitekoinen taikina
Paras tapa nauttia jäntejä jäädytetystä taikinasta on tehdä oma suosikki reseptinne ja jäädyttää se hyvin käärittynä yhden annoksen annoksiin. Suurin osa nyyttireseptejä jäätyy hyvin, ja hautto toimii edelleen hyvin, kun nyytit lämpenevät. Sulata taikina 30 minuutin ajan ennen keittämistä. Se on aina hyödyllistä, mutta nyyt voidaan tarvittaessa keittää pakastettuna. Kypsennysaikaa tulisi pidentää noin viidellä minuutilla.
Pakastettu keksileipä
Useimmat perinteiset taikinatyyppisten nyyttireseptien hapatukset tehdään leivinjauheella tai ruokasoodalla. Ne ovat verrattavissa keksikeksteihin, tosin yleensä vähemmän rikkaita. Jotkut kokit käyttävät samaa reseptiä sekä nyytteihin että keksiin, ja vaihtavat vain valmistusmenetelmää. Jäädytetty keksi taikina voidaan avata ja leikata pieniin annoksiin, yleensä enintään neljäsosa tai puoli keksiä kohden. Aseta jäädytetty taikina pottiisi, peitä hauduttava keitto tai muhennos ja keitä taikina kuten tavallisesti jäntejä.
Jäädytetty hiiva taikina
Vaikka useimmat kokkareseptit ovat samanlaisia kuin keksireseptit, jotkut kokit mieluummin käyttävät hiivakorotettua taikinaa. Hiivatuppim taikina on vähemmän taipuvainen hajoamaan, kun se kypsyy, mutta tarjoaa silti kevyen ja herkän lopputuloksen. Pakastettu leipä ja rulla taikina on erinomainen korvike tällaiselle tipulle. Leikkaa tai purista pois pienet palat ja pudota ne haudutusastiaan joko sulatettuna tai jäädytettynä. Säädä kypsennysaika vastaavasti.
Sulatettu taikina
Täytetyt nyytit tehdään parhaiten tuoreella taikinalla, mutta monissa tapauksissa jäädytetty taikina on ainoa vaihtoehto. Taikina myydään yleensä pienissä pakkauksissa, joiden tulisi antaa sulautua hitaasti muutama tunti jääkaapissa ennen käyttöä. Taikinan nopea sulatus saa sen todennäköisesti tarttumaan toisiinsa, parhaimmillaan haittaa ja pahimmassa tapauksessa katastrofi. Sulatuksen jälkeen jäädytettyä taikinaa voidaan käyttää samalla tavalla kuin tuoretta taikinaa, ja lopputulos on erottamaton.
