Vihannesten höyryttäminen auttaa ylläpitämään niiden makua ja ravintoarvoa.
Konvektiohöyrystimet ja painehöyrystimet käyttävät höyryä ruuan sulamiseen tai keittämiseen. Molemmat laitteet kuumentavat ruokaa nopeammin kuin kaasu tai sähköuunit, koska höyry siirtää lämpöä paljon tehokkaammin kuin ilma. Konvektiohöyrystimissä höyry kiertää normaalissa ilmanpaineessa konvektion avulla, usein pienen tuulettimen avulla. Painehöyrystimet ovat tiiviisti suljettuja, mikä mahdollistaa paljon suuremman lämmön ja paineen kertymisen. Tämä toimintaperiaatteiden ero vastaa suurimmaksi osaksi näiden laitteiden käytännön eroja.
Kypsennysaika ja lämpötila
Kiertohöyrylaivat keittävät ruokaa ilman painetta 212 astetta Fahrenheit lähellä merenpinnan tasoa. Painehöyrystimet voivat saavuttaa 228–250 Fahrenheit-astetta ja tuottaa paineita 2–15 kiloa neliötuumaa kohden. Koska konvektiohöyrystimet toimivat matalammassa lämpötilassa, niiden valmistus kestää kauemmin. Esimerkiksi perunat, pasta ja riisi kypsennetään yleensä paljon nopeammin painehöyrystimessä. Painehöyrystimet ovat edullisia myös isommille, tiukemmille lihapaloille, jotka kypsyvät nopeammin ja vähemmän kutistuvat kuin perinteisessä uunissa.
paineistus
Konvektiohöyrystimet kypsennetään normaalissa ilmanpaineessa tai lähellä sitä, joten voit avata ne testaamaan tai maustamaan ruokaa aiheuttamatta laskua keittolämpötilaan. Sitä vastoin kokin, joka haluaa katsoa painehöyrystimen sisälle, on ensin paineistettava siitä paine, joka aiheuttaa vaarallisuuden lisäksi myös höyrylaiva menettää lämpöä.
Ruoan laatu
Konvektiohöyrystimillä on taipumus tuottaa parempia tuloksia, koska korkea kosteustaso ja matalampi keittolämpötila suojaavat makua, ulkonäköä, rakennetta ja ravinteita. Tämä tekee niistä ihanteellisia herkkille ruuille, joita painehöyryttajat voivat vahingoittaa, kuten mereneläviä tai vihanneksia. Lisäksi konvektiohöyrystimet eivät siirrä makua keitettäessä monentyyppisiä ruokia; painehöyrytyslaitteissa yhden ruuan maku voi joskus saastuttaa toista. Viimeiseksi, konvektiouunit ovat usein edullisia pakastettujen ruokien kuumentamiseksi; korkeammassa lämmössä ja paineessa suurempien pakastettujen esineiden ulkopinta voi ylikypsätä ennen kuin sisätilat ovat valmiita syömään.
Sovellukset
Painehöyrystimet ovat erittäin hyödyllisiä nopeiden, taloudellisten aterioiden valmistuksessa monille ihmisille kerralla, minkä vuoksi niitä käytetään laajalti hotelleissa, kouluissa, sairaaloissa ja vastaavissa tiloissa. Konvektiohöyrystimet ovat yleensä pienempiä, turvallisempia, helpompi käyttää ja halvempia, ja siksi ne soveltuvat paremmin kotitalouksiin ja pieneräiseen kaupalliseen ruoanlaittoon.
