Suora grillaus käyttää korkeaa lämpöä nopeaan tulokseen.
Keittäminen grillillä ja keittäminen kiertouunissa tarjoavat tarvittavan lämmön ruoan keittämiseen. Kukin menetelmä tarjoaa kuitenkin lämmön eri tavoin, mikä tuottaa erilaisia tuloksia.
Konvektiouuni
Konvektiouuni käyttää samaa säteilylämpöä kuin tavanomainen uuni sisäisen tuulettimen lisäksi. Tuuletin kiertää kuumaa ilmaa poistaen perinteisen uunin kuumat ja kylmät kohdat ja luomalla keittoympäristön tasaisella lämmityksellä.
Grillaus
Suoraan grillimiseen liittyy paljon suoraa, kuivaa, säteilevää lämpöä. Ruoka asetetaan avoimelle johtoryhmälle kuuman lämmönlähteen päällä. Tätä menetelmää käytetään alle 2 tuuman paksuisten ruokien nopeaan keittämiseen. Epäsuora grillaus on tarkoitettu paksummille lihapaloille, jotka on sijoitettu avoimen ristikon ja tippa-astian päälle. Lämmönlähde, joka ei ole suoraan ruoan alla, ja ruoka on peitetty tiukasti sulkevalla kannella. Tämä menetelmä on samanlainen kuin uunin keittäminen.
Vertailu
Matalampien lämpötilojen ja pidempien paistoaikojen vuoksi keittäminen kiertouunissa muistuttaa pikemminkin epäsuoraa grillaamista kuin suoraa grillausta. Sekä epäsuora grillaus että kiertoilmauuni ovat ihanteellisia suurille paistoille, mutta suora grillaaminen on suositeltavaa hampurilaisille ja hot dogille.
