x
Deggi mirch, ainutlaatuinen intialainen mauste, joka on valmistettu sekoituksesta värikkäistä punaisista paprikoista ja Kashmiri-punaisista chileistä, lisää mietoa lämpöä ja syvän puna-oranssia väriä keittoihin, tandoori-kanaan ja muihin perinteisiin ruokia. Löydät sen intialaisista ruokakaupoista, joissa sitä voidaan myydä deggi mirch-, degi mirch-, deghi mirch-, Kashmiri mirch- tai Kashmiri chili -jauheina.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Deggi-mirchiä käytetään intialaisessa keittiössä sekä mausteena että värin lisäämiseksi. Se on Pohjois-Intiassa, ja sitä lisätään yleisesti kana- ja vihannes curryihin ja dalsiin sekä naan- ja parathaleipiin. Deggi mirchiä käytetään usein kebabissa ja se lisää väriä ja makua riisiin, dalsiin, eteläisen Intian sambaareihin, keittoihin ja muhennoksiin. Se yhdistetään usein garam masala -maustesekoitteisiin maustettaessa paksuja payakeittoja ja biryanisia.
hotness
Deggi-mirch on täyteläisen makuinen, mutta suhteellisen mieto kuumuus. Se on hiukan kuumaa kuin paprika, mutta sitä käytetään enemmän värin lisäämiseen kuin lämmön astioihin. Paprika mittaa noin 500 Scoville-lämpöyksikköä Scoville-asteikolla, kun taas deggi mirch on noin 1500–2000 Scoville-lämpöyksikköä. Cayenne-chili-pippuri voi mitata 50 000 Scoville-lämpöyksikköä. Kuivaksi deggi mirch voi maistua samanlaiselta kuin paprika, mutta paistettuna öljyssä mauste kukkii antamaan enemmän lämpöä ja lisää astiaan erilaista makua.
Kuinka valita
Löydät todennäköisesti vain jauhemaista deggi-mirchiä, ellei sinulla ole erityisen hyvin varustettua intialaista ruokakauppaa. Kun valitset koko deggi-peiliä, varmista, että se on tuore ja vapaa tuholaisista. Voit kuivata sen kotona käyttämällä perinteisiä auringonkuivausmenetelmiä tai voit käyttää vedenpoistoainetta. Kuivaamisen jälkeen voit jauhaa sen sekoittimessa. Jauhemaista deggi-mirchiä myydään monilla tuotemerkeillä, ja sen tulisi olla hyvin suljetuissa pakkauksissa.
Varastointi ja korvikkeet
Säilytä kokonainen tai jauhettu kuivattu deggi-mirchi ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa. Ajan myötä mauste menettää sekä maun että lämmön, joten osta sitä pieninä määrinä ja käytä sitä nopeasti. Jos olet keskellä reseptiä ja huomaat, että deggi mirchistä on loppunut, käytä paprikaa tai savustettua paprikaa yhtä suurina määrinä.
