Fermentoidut pinto pavut voidaan syödä mausteena minkä tahansa aterian yhteydessä kastikkeena tai käyttää upotettuna siruina.
Fermentoidut pavut ovat perinteinen mauste monissa Itä-Aasian kulttuureissa. Pinto pavut eivät ole perinteisiä missään aasialaisessa reseptissä, mutta ne voidaan käydä luomaan saman vaikutuksen ja maut kuin perinteisissä resepteissä. Soijapavut ovat perinteisiä papuja, joita käytetään Aasiassa. Neste, joka tulee soijapapujen käymisestä, on soijakastike. Mikä tahansa pavut käyvät hyvin korkean proteiinipitoisuuden takia. Suola auttaa fermentoitujen papujen makuissa, koska luon umami-maun yhdistettynä käyneisiin makuihin.
Tarvitsemasi asiat
- 3 kuppia pintopapuja, purkitettu tai kypsennetty ja valutettu
- 1 sipuli, hienonnettu
- 4 valkosipulinkynsiä, jauhettua
- 1 rkl. merisuola
- 4 rkl. hera
- Kulho
- Haarukka
- Lusikka
- Neljäskokoinen purkki ja kansi
Pane pintopavut, sipuli, valkosipuli, suola ja hera kulhoon ja sekoita sitä lusikalla, kunnes yhdistyvät.
Paina pavut ja ainekset hieman yhteen haarukan kanssa. Älä massoi ainesosia, mutta repäise hieman ihoa papujen iholta ja paina sipulipalat niin, että ne muuttuvat hieman kosteiksi.
Kaada seos neljänneksen kokoiseen purkkiin. Jätä 1 tuuman pää tilaa yläosaan ja aseta kansi tiukasti kiinni.
Jätä purkki huoneenlämpötilaan käymään 3 päivän ajan. Avaa kansi hieman ja kiristä se uudelleen, jos huomaat, että kansi alkaa auketa. Siirrä jääkaappiin 60 päivään asti.
Vinkkejä:
- Hera on ainesosa, joka aiheuttaa käymisen, ja se on lisättävä, jotta käyminen tapahtuu nopeasti. Sitä voi ostaa useimmista terveysruokakaupoista. Varmista, että se ei ole maustettu hera, joka on tarkoitettu käytettäväksi proteiini-ravisteissa. Jos et löydä sitä maustamatonta, aseta täytetty purkki auringossa ja anna vähintään kahden viikon käymisen tapahtua.
- Jos maistat pavut heti käymisen jälkeen, ennen jäähdytystä, ne tuntuvat hiukan poreilevalta suustasi. Tämä on normaalia ja poistuu jäähdytyksestä ja lepäämisestä.
- Ainesosien puristaminen yhteen ja papujen ihon repiminen auttavat nopeuttamaan käymisprosessia auttamalla kosteutta ja mehuja pääsemään yksittäisestä aineosasta. Jos haluat pitää pavut kokonaan kokonaan ilman ihoa revittyä, lisää kaksi ylimääräistä käymispäivää.
- Pavut voivat olla hiukan limaisia käymisen jälkeen; Tämä on normaalia.
- Voit myös tehdä pavupastaa tästä reseptistä lisäämällä kaikki ainekset ruoanlaittoon ja sekoittamalla ennen käymistä.
- Jos suurennat reseptin kokoa, jaa se useampaan neljäsosaiseen purkkiin yhden suuren purkin sijasta käydäkseen kunnolla.
- On tärkeää pitää silmällä papuja, kun ne käyvät. Jos kansi alkaa aukeaa, avaa sitä hiukan hiukan vapauttaaksesi osan kaasuista. Jos annat kaasujen kerääntyä vapautumatta, kaasut voivat puhalla kannen pois ja pavut suihkuttuvat purkista.
