Ennen kuoret on puntaa 12-15 simpukka.
Kokonaiset vatsakalat, joka on suosittu Uuden-Englannin alueella Amerikassa, tilataan kahdella tavalla: joko simpukkanauhoina tai kokonaisina vatsanäyttäjinä. Molemmat ovat paistettuja, ja liuskat ovat yksinkertaisesti simpukka vatsan ollessa irrotettuna. Koko vatsakalat viittaa koko simpukaan, joka on leivottu ja paistettu.
Simpukan tyyppi
Vaikka markkinoilla on saatavana monia lajikkeita simpukoita, paistamiseen tarkoitetut kokonaiset vatsan simpukat tulevat tyypillisesti valitusta tyypistä, joka tunnetaan nimellä pehmeä kuori simpukka. Niitä kutsutaan myös pitkäkaulaisiksi tai Ipswich-simpukoiksi, ne poistetaan kuorestaan keskittyen pitämään vatsa liitettynä kaulaan. Jos vatsa erottuu, simpukka varataan simpukkaliuskoille.
Ominaisuudet
Pehmeän kuoren simpukka kasvaa kolmesta neljään tuumaa. Suljettuna sifoni ulkonee molemmista päistä - yksi ruuan kulutuksen sallimiseksi, toinen jätteiden poistamiseksi. Nahkaa kalvo, joka näkyy myös vaipan ulkopuolella, ympäröi molemmat sifonit. Kalvot poistetaan osana puhdistusprosessia ennen keittoa.
Resepti
Vaikka reseptit vaihtelevat, perusprosessi on sama: sekoita simpukat, poista ne kuoresta, liu'uta ja heitä kunkin sifonin kalvo pois. Anna simpukoiden imeytyä vedessä 20 - 60 minuuttia hiekan tai hiekan poistamiseksi, sitten pattele ne kuiviksi. Leipä simpukat käyttämällä maissijauhojauhepohjaista leivontaa ja paista kannassa öljyllä 365 astetta Fahrenheit. Poista simpukat lankasuodattimella, kun ne ovat saaneet kullanruskean värin. Aseta sivuun jäähtyä ja yritä poistaa ylimääräinen öljy. Tarjoile sitruunakiilan, cocktailin tai tartarikastikkeen kanssa.
Ravitsemustietoa
Vaikka tarkka ravintoarvo vaihtelee aineosien ja paistamismenetelmien mukaan, paistettujen kokonaisten vatsankarvojen 3/4-kupillinen annos sisältää noin 450 kaloria, 25 grammaa rasvaa, 29 grammaa hiilihydraatteja ja 13 grammaa proteiinia. Paistettujen simpukat tarjoavat yli 17 prosenttia suositeltavasta raudan päiväannosta.
