Kylmä soba-nuudeliruoka lohi mätiä ja daikon retiisi.
Soba on ruskea japanilainen tattarinuudeli, jonka koko on spagetti. Nuudelit voidaan tarjoilla kylminä kastikkeilla ja keittämällä tai kuumana keittoissa tai liemessä. Tattari antaa nuudeleille raikkaamman tekstuurin ja maun kuin vehnänuudelit, kuten udon, paksumpi, vehnäpohjainen japanilainen nuudeli. Kuten pastaa, sobaa on saatavana kuivattuina perinteisissä japanilaisissa supermarketeissa, mutta maku on parhaiten valmistettu tuoreena. Japanissa on perinne syödä soba-nuudeleita uudenvuodenaattona. Pitkä nuudeli edustaa pitkää ja vauras elämää.
Mistä soba-nuudelit on valmistettu?
Soba-nuudelien perusosat ovat tattarijauho ja vesi. Chicagon yliopiston Celiac Disease Centerin mukaan tattari ei sisällä gluteeniä ja on turvallista kuluttaa keliaakialle tai gluteeniallergioille. Soba-nuudelin väri tulee valkaisemattomasta jauhetusta tattarista. Kokonainen tattari on hyvä magnesium- ja mangaanilähde sekä sisältää paljon kuitua ja proteiinia ilman tyydyttyneitä rasvoja tai kolesterolia.
Kuinka soba-nuudelit valmistetaan?
Soba-nuudeleiden valmistus on hyvin samankaltainen kuin tuorepasta. Jauhojen ja veden sekoittaminen taikinan muodostamiseksi on vaikein osa, koska taikinan oikea koostumus on asia, jonka vain koulutettu silmä ja käsi tunnistaa. Kun taikina on yhdistynyt, kaikki ilma on puristettava ulos ennen kuin se voidaan rullata ja leikata. Soban rullaaminen vie kauan ja se tehdään erityisellä japanilaisella menbo-nastalla, jota kutsutaan menboksi, kunnes se on saavuttanut oikean paksuuden. Soba taikina taitetaan sitten itsensä päälle ja leikataan erityisellä veitsellä pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi. Sitten nuudelit kuivataan pakkaamista varten tai keitetään keitettäväksi.
Kuinka soba-nuudelit tarjoillaan?
Astiat soba-nuudelilla voivat olla kuumia tai kylmiä. Soba-nuudelin perinteisintä muotoa kutsutaan mori sobaksi, ja se tarjoillaan jäähdytettynä bambuhyllyllä pienessä laatikossa, jossa on soijakastike ja wasabi kastamista varten. Zaru soba on samanlainen kuin mori soba, mutta se tarjoillaan ohuiden nori-nauhojen päällä. Kuumat soba-astiat ovat pääasiassa keittoja, joissa on soija-, mirini- ja bonitohiutaleista valmistettua liemiä ja muita japanilaisia ainesosia, kuten tofua, sieniä tai scallioita.
Soba-nuudeleiden tyypit
Soba-nuudelit voivat vaihdella ainesosista ja mistä ne ovat. Japanin eri alueiden soba on nimetty kyseiselle alueelle. Soba, maustettu muilla aineosilla, kuten vihreä tee tai villi jamssit, on nimetty kyseiselle aineosalle. Ja soba, joka sisältää pieniä määriä vehnäjauhoja (yleensä vehnän ja tattarin suhde 1: 5), on myös nimetty siitä.
Ravitsemus
Soba-nuudelit ovat vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin vehnäpasta. Tattari sisältää hitaasti vapauttavia hiilihydraatteja, mikä tuottaa paljon energiaa pitkän ajan kuluessa. Soba-nuudeleilla on alhainen glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että se ei aiheuta verensokerisi piikistä dramaattisesti vehnäpastasten avulla.
