Juusto saa täysin erilaisen persoonallisuuden lämpimän ikäisessä Gouda -sarjassa paahdetulla tomaatilla, jossa juuston vahva, pähkinäinen maku sulaa vaniljakastikkeelle - ja suuhun. Tämä resepti, jonka on inspiroinut Carmen Quagliata, entinen Napan laakson ravintolan Tra Vignen kokki, on tutkimus rakenteesta ja mausta. Silkkikiekko näyttää kevyeltä, mutta älä tee virhettä - sen maku on kerrallaan ylevä ja voimakas.
Lue lisää + Lue vähemmän - Cal / Serv: 391 Saanto: 6 ainesosaa 1 1/4 c. raskas kerma 3/4 c. täysmaito 1 1/4 c. raastettu vanhennettu Gouda- tai Asiago-juusto 1 c. tuore tavallinen leivän murusia 3 isoa munankeltuaista 1 1/4 tl. suolaa 1 1/4 tl. tuorejauhettu pippuri 4 luumu tomaattia 2 rkl. balsamietikka 2 rkl. oliiviöljy Ohjeet- Valmista vaniljakastike: Kuumenna kerma ja maito keskilämmöllä pienessä kattilassa, kunnes se vain kiehuu. Lisää juusto ja sekoita alhaisella lämmöllä, kunnes juusto on sulanut - noin 4 minuuttia. Lisää leivänmurut ja aseta sivuun, jolloin murut pehmenevät maitoseoksessa 30 minuutin ajan. Päällystä 6 neli unssin ramekiinia runsaasti kasviöljyllä ja pane sivuun.
- Kypsennä vaniljakastike: Kuumenna uuni 300 asteeseen F. Kaada 1 tuuma kuumaa vettä paistinpannuun, aseta se leivinlevylle ja pane sivuun. Vatkaa munankeltuaiset, maitoseos, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria kevyesti yhdessä keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne yhdistyvät huolellisesti. Kaada noin 1/3 kupillista vaniljakastikeä jokaiseen ramekiniin. Paista valmistetussa paistoastiassa uunin keskitelineellä, kunnes vaniljakastikkeen keskelle työnnetty hammastahna on puhdas - noin 1 1/4 tuntia. Poista uunista, aseta vaijeritelineelle ja jäähdytä vähintään 10 minuuttia.
- Paahta tomaatit: Nosta uunin lämpötila 450 asteeseen F. Aseta tomaatit, balsamietikka, oliiviöljy, jäljellä oleva suola ja pippuri paahtoastioihin, heitä maalaukseen ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet - 15 - 20 minuuttia. Keskeytä. Aja veitsi varovasti kunkin vaniljakastikkeen ulkopuolella ja käännä ramekin palvelevalle levylle. Lisää jokainen vaniljakastike tomaattien kanssa ja tarjoa heti.
