Kukaan ei nautti ruuan tuhlauksesta, mutta koirien kassin tarttuessa perunoihin monet ruokailijat valitsevat sen. Loppujen lopuksi kaikki tietävät, että ranskalaisten perunoiden lämmittäminen on mahdotonta ja niistä rapeaksi tekemistä - vai onko se?
Kun käytetään mikroaaltouunia, kuumennettujen ranskalaisten rapeaksi tekeminen on mahdotonta . Mikroaaltojen - ja jäämien - takana oleva tiede valaisee, miksi mikään temppu tai hakkerointi ei tuota suuhun juomista, jota rakastamme ranskalaisperunoista. Älä kuitenkaan menetä toivoa: Tyydyttääksesi tämän paistamisen himo, erä mikroaaltouunissa tuoreita kenkänauhaperunoita saattaa vain tehdä tempun.
Mikroaaltouunit ja jäädytetyt paistettuja ruokia
Mikroaallot lämmittävät ruokaa säteilyllä, kanavoimalla lämpöä suoraan ruoan molekyyleihin: Tämä on sama menetelmä, jonka aurinko käyttää ihon lämmittämiseen. Mikroaaltoaaltojen sisällä magneettisuus ja sähkö värähtelevät räjähdysmäisellä nopeudella - tarkalleen ottaen 186 000 mailia sekunnissa -, joka pomppii virheellisesti metalliseinien sisällä. Nämä seinät hylkivät energian aallot heijastamalla niitä; sisällä oleva ruoka ei voi heijastua ja aallot kulkevat läpi niiden. Aina kun nämä aallot kulkevat ruokasi läpi, ne aiheuttavat ruoan molekyylien värähtelyn villinä. Näiden pienten, mutta kiihkeiden värähtelyjen aiheuttama kitka lämmittää molekyylit ja myöhemmin lounaasi.
Tarkastellaan nyt jäljellä olevien ranskalaisten perunoiden luonnetta, ja miksi mikroaaltosäteilyn inspiroima molekyylitanssijuhlat eivät voi antaa takaisin haluamaamme rapeaa rakennetta. Kun mietit paistettuja ruokia, et välttämättä ota huomioon vesipitoisuutta, mutta osoittautuu, että se on itse asiassa aika iso asia saavuttaa rapu.
Rapeus johtuu osittain paistetun esineen kovettuneesta ulkopinnasta, mutta suuri osa näkemyksestämme "rapeaksi" tulee tekstuurien kontrastista pehmeiden ja tyynyläisten sisäpintojen ja tiukkojen ulkopintojen välillä. Kun friteerattua ruokaa jäähtyy, kosteus sisäpuolelta siirtyy ruoan ulkopuolelle, poistaen kontrasti ja veden tukkeutuminen esineestä. Sama vaikutus ei ole ainutlaatuinen myös paistettuihin ruokia: Salaatit saavat raa'ita ja pasteet muuttuvat tahmeiksi johtuen samoista molekyylimuutoksista, joita tapahtuu, kun ruoka lopettaa keittämisen ja alkaa istua.
Koska mikroaaltouunista tuleva lämpö ei sulje keinotekoisesti paistettujen ruokien ulkokerrosta, kuten alkuperäinen kiehuvassa öljyssä tehtiin, se vain lämmittää perunoiden pinnalla istuvan veden ja sisällä olevan veden. Voila : märkä - vaikkakin lämmitetty - ranskalaiset.
Tee tai paista
On yksi menetelmä, joka muuttaa raa'asta perunasta vakavan rapeaksi ja antaa herkullisen paistinpalan . Tärkeintä on pitää perunoiden leveys hyvin, erittäin ohutina. "Kierrelisälaitteella" voit kuori pois läpikuultavat perunaliuskat ja muuttaa ne rapeiksi kengännauhaperunoiksi.
Vaihe 1: Käytä spiraalia.
Kuori peruna ohuiksi nauhoiksi noudattaen kierrettäjän ohjeita.
Vaihe 2: Liota perunat.
Laita spiraalitetut perunanauhat välittömästi kylmään veteen. Anna niiden liota hetken, huuhtele niitä, kunnes vesi huuhtelee kirkkaasti.
Vaihe 3: Kuivaa perunat.
Pat kuivaa paperipyyhkeillä tai tiskilla tai käytä salaattipyörää.
Vaihe 4: Levitä perunat.
Niin paljon kuin mahtuu lautaselle ja yhdellä kerroksella - älä heitä niitä - aseta kuivatut perunanauhat. Mausta ne suolalla ja lisää kaikki muut aromit, jotka olet mielessäsi. Parmesan, valkosipulijauhe, chipotle tai cayenne ovat hyviä mahdollisuuksia.
Vaihe 5: Mikroaaltouuni.
Mikroaaltouunilla 100%: n teholla käytetään perunoita 3 minuutin ajan. Käännä nauhat ja mikroaaltouuni 50 prosentilla vielä 3 minuutin ajan.
Vaihe 6: Poista ja anna jäähtyä.
Kun perunat jäähtyvät, ne rapeaksi lisää. Mikroaaltouunissa kaikki kengännauhaperunat erissä ja lisää ne kulhoon. Tarjoile heti suosikki maustesi kanssa.
Mikroaaltouuni on hieno työkalu päästäksesi kuumiin ruokia nopeammin: Nyt voidaan sanoa myös paistahimo.
