Kulho gumboa
Gumbo-filé on tärkeä ainesosa kreoli- ja cajun-keittiöissä. Gumbo filé eli filéjauhe on sassafras-puun hienoksi jauhetut, kuivatut lehdet. Sakeuttavien ominaisuuksiensa lisäksi se lisää ruokaan hieman savuista tai ripauksen oluen kaltaista makua. Vaikka mikään ei korvaa hienovaraista makua, jonka gumbo filé tuottaa, useita ainesosia voidaan käyttää sen sijasta sakeutusaineena.
näkökohdat
Kun savennat gumboa filéjauheen korvikkeella, muista, että ruokasali lisää pöllään pölyä. Kolmesta syystä kokki lisää harvoin filéjauhetta gumboon: se muuttuu jäykkääksi ja epämiellyttäväksi kuumennettaessa, kaikki eivät pidä sen omasta mausta ja aromista, ja jotkut ihmiset pitävät kumistaan paksumpaa kuin toiset. Pidä tämä viimeinen syy mielessä, kun käytät korvikkeita, jotta et sakeuta gumboa liikaa, koska suurin osa korvaavista aineista on lisättävä keittoprosessin aikana.
okra
Okra, Abelmoschus esculentus -kasvin siemenpalkki, on vakio-aineosa useimmissa gumbo-resepteissä. Kypsennettynä okra erittelee sulavan muodon kuitua, joka sakeuttaa mitä tahansa nestettä, johon se sekoitetaan. Tämän viskoosisen aineen ansiosta okra on hyväksyttävä sakeuttamisaineena kumitulpan sijasta. Ylimääräinen okra sakeuttamiseen tulee lisätä aina, kun lisäät okraa, joka on jo resepissä.
Maissitärkkelys
Liete maissitärkkelystä, sekoitettuna hyvin veteen, voidaan käyttää sakeuttamaan gumboasi filéjauheen sijasta. Se on mauton eikä muuta gumbo-makuasi. Tämä sakeutusaine tulee lisätä juuri ennen tarjoilua, koska se sakenee hyvin nopeasti. Yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä sekoitettuna yhtä suureen määrään kylmää vettä sakeuttaa yhden kupin nestettä. Koska maissitärkkelys pyrkii rypistymään nopeasti, vispilä maissitärkkelyliete hitaasti gumboosi, tarkkailemalla tarkkaan, jotta vältetään muhennoksen liiallinen paksuntaminen.
Arrowjuuri
Kuten maissitärkkelys, nuolijuuri on sekoitettava lietteeksi yhtä suurella määrällä vettä ja lisättävä gumboon ennen tarjoilua. Nuolijuurilla on neutraali maku ja se kestää paremmin jäätymistä, joten se on parempi valinta kuin maissitärkkelys, jos aiot jäädyttää jotain gumboa myöhempää käyttöä varten.
Roux
Rouxia käytetään myös gumbon sakeuttamiseen, joten ylimääräisen tekeminen voi antaa sinulle haluamasi konsistenssin. Se kypsennetään ensin; vihanneksia, äyriäisiä ja muita ainesosia lisätään sen jälkeen, kun roux on valmistettu. Kypsennä tätä tasa-arvoisten osien voin ja jauhojen yhdistelmää, kunnes jauhot tummuvat ja yhdistyvät kokonaan rasvan kanssa. Taitotasostasi ja gumbo-tyypistäsi riippuen haluat gumbollesi suklaata, puna-ruskeaa tai tiilenväristä rouxa. Hyvin valmistettu roux lisää ominaista pähkinämakua muhennos. Muista, että mitä tummempi roux on, sitä vähemmän se sakenee.
