Pehmeästi keitetyt munat ovat ilo asialle meistä, jotka rakastavat vuotavaa keltuaista ja hellää, mutta tiukkaa munavalkuaista. Siellä on jotain niin tyylikästä ja kaunista, kun upotat paahtoleipäpisteitä tai höyrytettyjä parsaa keltuaisiin tai sukellat suoraan herkullisilla lusikoilla. Täydellisten, keitetyt munien keittäminen voi kuitenkin olla hankalaa. Alikypsytettyjen valkoisten (epämiellyttävä syömiskokemus) ja ylikypsien keltuaisten välillä on hieno viiva, mikä takaa tavoitteen täysin. Munavalkuaisten on oltava 180 astetta F, jotta kelluvuus pysyisi, kun taas keltuaisten on pysyttävä alle 158 astetta F, jotta ne pysyisivät vuotoina. Kuten käy ilmi, avain pehmeiden keitettyjen munien saamiseen on kyse höyryn käyttämisestä kiehuvan veden sijasta.
Tämän tekniikan olen oppinut tammikuun / helmikuun 2013 lehden Cook's Illustrated -lehdessä . Kylmien munien lisääminen kiehuvaan veteen alentaa veden lämpötilaa, mikä vaikuttaa kokonaiskeittoaikaan riippuen siitä, kuinka monta munaa on keitetty. Höyry ei laske lämpötilaa, mikä tarkoittaa, että se vie täsmälleen saman ajan riippumatta siitä, lisäätkö ruukkuun 1 vai 5 munaa.
Tarvitsemasi asiat
- Tuoreet suuret munat, kylmät
- vesi
- Pihdit
- kattilan tiiviisti sulkeutuva kansi
- Valinnainen: suola ja pippuri tarjoilua varten
- Valinnainen: tarjoilukupit, pienet lusikat, kananmunat
Vaihe 1: Kerää munat ja työkalut
Tämä tekniikka toimii keskikokoisessa tai suuressa kattilassa; Valitse koko riippuen siitä kuinka monta munaa haluat keittää. Astia on täytettävä ½ tuumaa vettä. Munat tulisi jäähdyttää. Kaikki pihdit toimivat, mutta kumikahva on lempeämpi herkille munankuorille.
Vaihe 2: Steam munat
Aseta kattilassa ½ tuumaa vettä keskilämpötilassa ja anna kiehua. Aseta munat varovasti pihdillä kattilan pohjalle ja peitä. Höyryytä munia 6, 5 minuutin ajan, kun lämpöä on edelleen keski-korkea, sitten valuta ja huuhtele 30 sekunnin ajan kylmän veden alla.
Vaihe 3: Tarjoile heti
Kärki
Ellet aio kuoria munaa palvelemaan jotain paahtoleipää tai salaattia (mikä on upea vaihtoehto), haluat todennäköisesti jonkinlaisen erikoisruokalajin. Munakuppeja löytyy monista keittiökaupoista sekä verkkokaupoista. Pienet lusikat ovat myös hauska tarjoiluvaihtoehto. Munanvalmisteet ovat valinnainen työkalu, jota voidaan käyttää katkaisemaan kuoren yläosa. Monet ihmiset käyttävät vain lusikan takaosaa saavuttaaksesi samat tulokset.
