Kypsät ja vihreät tomaatit sisältävät molemmat toksiineja.
Missourin yliopiston mukaan tomaattikasvit ovat suosituimpia vihanneksia, joita kasvatetaan kotipuutarhoissa runsashedelmäisyyden ja helpon hoidon takia. Vähäkaloriset, runsaasti A- ja C-vitamiinia sisältävät kypsät tomaatit ovat ihanteellinen lähde lykopeenille, pigmenttikemikaalille, joka väri kypsä tomaatti punaiseksi. Niin terveelliset kuin tomaatitkin, kasvit ja hedelmät sisältävät myös myrkyllistä toksiinin solaniinia.
solaniini
Tomaattikasvit ovat yöpalat-perheen jäseniä yhdessä paprikoiden, perunoiden ja munakoisojen kanssa, ja kaikki yöpajakasvit sisältävät alkaloiditoksiinin solaniinitasoja kasvin juurissa, vartissa, lehtiä ja hedelmiä. Solaniini on luonnollinen puolustus, jonka kasvi suojaa itseään eläimiltä, jotka sitä kuluttavat ja tuhoavat. Solaniini on katkeramakuinen glykoalkaloidi, joka on myrkyllinen pienissäkin pitoisuuksissa. Vihreänahkaisissa perunoissa on korkein myrkyllinen solaniinitaso, paljon suurempi ja haitallisempi kuin tomaattien solaniinipitoisuus.
Vihreät tomaatit
Vihreät tomaatit sisältävät eniten pitoisuutta alkoloidisolaniinia, nimeltään tomatiini. Ennakoimattomasta, vihreästä tomaatista voi löytyä jopa 500 mg / 1 hedelmäpaino. Monilla Yhdysvaltojen alueilla, etenkin etelässä, vihreitä tomaatteja käytetään kulinaarisessa luomuksessa, yleensä mausteissa tai paistettuina. Näissä ruokalajeissa käytetyt vihreät tomaatit ovat kypsymisen alkuvaiheessa, vaikka ne ovatkin vihreästä vihreään keltaisia ja sisältävät vähemmän määriä solaniinia kuin kovempi, epäkypsä vihreä tomaatti. Lisäksi vihreiden tomaattien paistaminen kuumassa öljyssä vähentää solaniinipitoisuutta, jolloin vihreä tomaatti on vähemmän myrkyllinen.
Punaiset tomaatit
Solaniinin tai tomatiinin taso laskee dramaattisesti täysin kypsissä tomaateissa tasolle, joka on vähemmän kuin 5 mg / 1 hedelmäpaino. Nämä alhaiset pitoisuudet eivät aiheuta ihmisille terveysongelmia, mutta jopa kypsytettynä tomaatissa jäljellä oleva solaniini on haitallinen kissoille. Viinikypsytetyt, puutarhasta tuoreet tomaatit ovat turvallisimpia alhaisen solaniinipitoisuuden kannalta. Kasvihuoneessa kasvatetut tomaatit, joita myydään usein ruokakaupoissa, sisältävät korkeamman määrän solaniinia. Tämä johtuu siitä, että kasvihuone ja kaupalliset tomaatit on korjattu, kun hedelmät ovat vielä vihreitä, vasta alkamassa kääntyä ja tuntevat silti lujan ja kovan tunteen. Mitä pehmeämpi ja makeampi kypsä tomaatti on, sitä vähemmän solaniini sitä sisältää.
oireet
Reaktio solaniinimyrkytykseen voi olla niin nopea kuin 30 minuuttia vihreiden tomaattien kulutuksen jälkeen niin kauan kuin 8-12 tuntia myöhemmin. Ruoansulatuskanavan häiriöt mukaan lukien ripuli, vatsakouristukset, pahoinvointi, oksentelu ja kurkunpoltto. Neurologisia oireita ovat huimaus, päänsärky ja dsyrhythmia. Vihreiden tomaattien solaniini vaikuttaa eniten lapsiin ja ihmisiin, joilla on tomaatti-allergiaa ja herkkyyttä.
