Rapea, makea omena, kuten Gala, Criterion tai Mutsu, täydentää savuista pekonia ja syksyn vihanneksia.
Cal / Serv: 819 Saanto: 4 ainesosaa 5 viipaletta savupekonia 2 rkl. oliiviöljy 4 luullista porsaanleivän paloja 3/4 tl. jauhettua mustapippuria 1 1/4 tl. suolajauho 1 iso sipuli 3 kynsi valkosipulia 2 isoa porkkanaa 1 keskipitkä vihreä kaali 3 pientä laakerinlehteä 1/2 c. kova siideri tai kuiva ranskan vermutti 2 suurta omenaa Ohjeet- Kypsennä pekoni suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on ruskistunut ja rapeaksi. Tyhjennä pekoni paperipyyhkeissä. Kaada kaikki paitsi 2 rkl pekonia tippaa ja lisää oliiviöljy paistinpannuun. Aseta pannu sivuun.
- Mausta porsaankyljykset 1/4 tl pippuria ja 1/4 tl suolaa; ruoppaa sianlihan jauhot. Lämmitä paistinpannu keskilämmöllä. Lisää porsaankyljykset ja keitä molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kypsyneet, noin 8 minuuttia. Poista paloita paistinpannu ja aseta sivuun.
- Lisää sipuli ja valkosipuli paistinpannuun. Keitä sekoittaen, kunnes sipulit pehmenevät, noin 3 minuuttia. Lisää porkkanat, kaali, laakerinlehdet, kova siideri, omenat, jäljellä oleva 1 tl suolaa ja jäljellä oleva 1/2 tl pippuria. Sekoita hyvin yhdistääksesi, peittääksesi ja sekoittaaksesi kiehuvaksi. Löysää pannu ja aseta raastut kaali-seoksen päälle. Peitä kansi uudelleen ja palauta kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja keitä, kunnes raasteet ovat lieviä, noin 20–25 minuuttia.
- Pilko varattu pekoni karkeasti ja ripottele sianliha ja kaali. Ennen tarjoilua poista laakerinlehdet.
