Tämä maukas keitto, katkarapuja katkaistuna, antaa hyvän johdannon mihin tahansa ateriaan.
Cal / Serv: 313 Saanto: 8 ainesosaa 2 naulaa suuria katkarapuja 2 rkl. oliiviöljy 2 tl. suolaa 1/2 tl. tuorejauhettu pippuri 1/4 c. bourbon 3 rkl. bourbon 3 rkl. suolaton voi 3/4 c. selleri 3/4 c. fenkoli 1 iso sipuli 3 neilikka valkosipulia 3 rkl. tomaattipasta 2 rkl. yleis- jauhot 1/2 c. valkoviini 1/2 c. vähän natriumia sisältävä kanaliemi 1/2 c. basmati-riisiä 1/2 tl. kuivattua rosmariinia ja timjamia 8 rkl. raskas kerma Ohjeet- Kypsennä katkarapu: Kuori, poista ja, ja varaamalla 16 kokonaista katkarapua, pilko karkeasti jäljellä olevat katkaravut ja varaa kuoret. Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa kuumuudella. Mausta katkaravut 1/4 tl kutakin suolaa ja pippuria. Keitä hienonnettu katkarapu, kunnes se on vain läpinäkymätöntä. Lisää jäljellä oleva öljy ja katkarapuja vaipat pannuun ja keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes kuoret alkavat ruskeaksi. Lisää 1/4 kupillista burbonia ja keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on puolittunut. Siirrä kuoret ja neste kulhoon ja pane sivuun.
- Tee keitto: Lisää 1 rkl voita pannulle ja sulaa keskilämpötilassa. Lisää selleri ja fenkolia ja keitä 10 minuuttia. Lisää sipulit, valkosipuli ja jäljellä oleva suola ja pippuri ja keitä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää tomaattipasta ja keitä, kunnes se alkaa peittää pannun pohjan. Lisää 1 rkl voita ja sulata. Lisää jauhot ja keitä sekoittaen jatkuvasti sekoittaen. Lisää viini, 5 kupillista vettä, liemi, riisi, yrtit ja katkarapujen kuoret ja sekoita kiehua. Keitä, kunnes riisi on pehmeää, noin 35 minuuttia. Aja keitto ja kuoret elintarviketehtaan läpi, heitä kiintoaineet pois ja palaa pannuun asetettuun matalalle lämmölle. Lisää hienonnettu katkarapu, kerma ja jäljellä oleva burboni ja keitä, kunnes lämmitetään läpi. Sulata jäljellä oleva voi pienessä paistinpannassa korkealla kuumuudella ja kypsennä varatut katkaravut, kunnes ne ovat kypsyneet noin 4 minuuttia. Jaa keitto 8 kulhon joukkoon, koristele katkarapulla ja tarjoa.
