Sitrusvesi suolavedessä takaa, että Carrie Moreyn lintu on hellä ja kostea.
Carrie Moreyn Callie's keksit ja eteläiset perinteet -sovellukset. Tekijänoikeus 2013, kirjoittanut Carrie Morey. Uusintapainos Atria Books, Simon & Schuster -osaston luvalla. Osta kirja
Cal / Serv: 725 Saanto: 12 annosta Prep Time: 0 tuntia 40 min Total Time: 4 tuntia 45 min Ainesosat 2 sitruunat 1 sitruunan mehu 1 1/2 c. Kosher-suola 1/2 c. sokeri 1 rkl. kokonaisia pippurikuoria 1 tuoretta kalkkunaa 1/2 kiinni voita 8 tuoretta salvia lehdet 2 rkl. oliiviöljy 3 porkkanaa 3 varsivarren selleriä 2 sipulia Juurikaan jauhettua pippuria Kastike (resepti seuraa) Kastike kalkkunan tiputuksia 2 rkl. yleis- jauhot 1 c. kanaliemi Kosher-suola Tuorejauhettu pippuri 2 rkl. voita 1/2 tl. tuoreet timjami lehdet Ohjeet- Kiehauta 2 kupillista vettä, sitruunaviipaleita, suolaa, sokeria ja pippuripuristeita riittävän suuressa varastossa pitämään kalkkunaa korkealla kuumuudella. Poista potti lämmöltä ja lisää 2 litraa jäävettä ja sitruunamehua. Upota kalkkuna, peitä astia ja jäähdytä vähintään 6 tuntia tai yön yli.
- Poista suolattu kalkkuna ja huuhtele kylmän veden alla. Siirrä kalkkuna valurautaan, paperipyyhkeet alapuolella, valua varten; kuivata iho paperipyyhkeillä.
- Vedä sormesi kalkkunan rinnan ja reiden alle löysäämiseksi. Tee voileikkeet ja salvia-lehdet ihon alle. Kuivaa iho uudelleen paperipyyhkeillä, hiero sitten öljyllä.
- Aseta porkkanat, selleri ja sipulit matalaan paistinpannuun; aseta kalkkuna keskelle. Ripottele pippurilla. Jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli. Poista jääkaapista 2 tuntia ennen keittoa.
- Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Jos paistinpannuun on kertynyt nestettä, poista se astialla. Pujota kalkkunan siipi linnun alla ja sido jalat yhdessä keittiölankaan. Aseta kalkkuna uuniin. Laske lämpötila 350 asteeseen F. Paahda 1 tunti, sitten kerskaile pannumehuilla. (Jos rinta ruskistuu liian nopeasti, peitä foliolla.) Kierrä pannua ja jatka paistamista kalkkunaa kalkkunaa välein 30 minuutin välein, kunnes hetkessä luettavissa oleva lämpömittari saavuttaa 165 astetta F, kun se asetetaan reiden paksuimpaan osaan, 21/2. vielä 3 tuntiin.
- Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen veistämistä. Varaa halutessasi kastikkeet kastikkeelle.
- Kastikkeen valmistamiseksi: Lisää jauhoja paistinpannun tippoihin ja keitä keskilämmöllä kaapimalla ruskeutuneita palasia pannun pohjasta, kunnes seos muuttuu rikasksi ruskeaksi, 5–8 minuuttia.
- Lisää hitaasti kanaliemi ja sekoita, kunnes kastike paksuuntuu lisäämällä tarvittaessa lisää liemiä. Lisää kosher-suola ja vastajauhettu pippuri maun mukaan.
- Sekoita voita, kunnes se sulaa. Lisää tuoretta timjamin lehtiä haluttaessa.
