Cheddar-juuston sulaminen ei ole vaikeaa
Cheddar on melko kova juusto, joka muuttuu sulaen sulavaksi juustoksi, jota käytetään moniin tarkoituksiin. Kuten kaikki juustotkin, cheddarin sulattamiseksi vaaditaan erityinen prosessi, jotta se ei palaisi, hajoaisi tai muuttuisi kovaksi ja jäykkääksi, ja kärsivällisyys on avain. Sulata juusto aina kaksoiskattilassa, jotta sitä ei voida polttaa.
Tarvitsemasi asiat
- Tuplakattila
- Juustomurskain
- Vispilä
Valitse juusto, jota haluat käyttää. Vaikka kaikki cheddars sulavat, terävät ja vähärasvaiset cheddars sisältävät vähemmän rasvaa, maitoa ja öljyjä, mikä vaikeuttaa niiden sulamista. Käytä mietoa, runsaasti rasvaista cheddar-juustoa saadaksesi sujuvimmat tulokset. Tämä estää mahdollisuuden joutua lisäämään maitoa ja jauhojuustoa juustoon, jotta se sulaisi tasaisesti.
Kuumenna juusto huoneenlämpötilaan ennen sulamista. Murskaa raastimella. Lisää muutama tippa sitruunamehua murskattuun juustoon vähentääksesi jäykkyyttä sulaessa.
Täytä kaksoiskattilan alaosa vedellä. Aseta kattilan yläosa veden päälle. Aseta polttimen lämpötila matalaan lämpötilaan.
Aseta silputtu juusto kattilan yläosaan ja sekoita muutaman minuutin välein, kunnes se alkaa sulaa. Kun se on alkanut sulaa, vispilä hajottaaksesi kappaleita, kunnes juusto on täysin sileä.
Pidä cheddarjuusto lämpimänä tarjoilun aikana, jotta se ei tarttuisi ja kovettunut.
Vinkkejä:
- Kuumenna cheddar ja muut juustot aina alhaisissa olosuhteissa. Juuston kuumentaminen liian nopeasti aiheuttaa rasvojen ja öljyjen erottumisen, ja sulatetun juuston käyttö on paljon vaikeampaa.
- Kermaisempaa juustoa tai resepteihin käytettäväksi sulata roux-maitoseoksella (bechamel). Sekoita yksi osa sulaa voita ja toinen osa jauhoja kattilassa, kunnes se paksenee. Pidä lämpö alhaisella, jotta roux ei ruskistu. Lisää tarpeeksi maitoa, jotta muodostuisi keittomainen rakenne. Jatka jauhojen ja maidon sekoittamista, kunnes ne alkavat sakeutua. Lisää silputtu juusto jauheseokseen ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sulaa.
