Laakerinlehden infusoidut paahdetut valkosipulit ja oliiviöljykrutonit nostavat yksinkertaisen perunakeiton yritysarvoiseksi ruokalajeksi.
Cal / Serv: 344 Saanto: 6 Prep Time: 0 tuntia 20 min Total Time: 1 hour 10 min Ainesosat 1 pää valkosipuli 6 rkl. ylimääräinen neitsytoliiviöljy 2 laakerinlehteä 1/4-leipäpäiväistä ranskalaista patonkia 3/4 tl. Merisuola 1 keskimääräinen keltainen sipuli 1 pieni porkkana 1 1/2 lb punaista kermaperunaa 1/2 tl. Tuorejauhettu valkoinen pippuri 3 c. vähän natriumia sisältävä kana- tai vihanneslieme 4 unssia. Fontina-ohjeet- Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Viipaloi hammastetulla veitsellä valkosipulin pään yläosa, paljastaen neilikka. Aseta 12 -8-tuumaiselle arkalle raskasta alumiinifolioa, leikkaa puoli ylöspäin ja tiputa 1 ruokalusikalla oliiviöljyä. Lisää 1 laakerinlehti. Taita folio valkosipulin päälle ja sulje reunat. Paista paistoastiassa, kunnes valkosipulinkynsi ovat pehmeitä ja kullanruskeita, noin 45 minuuttia. Siirrä vaijeritelineeseen ja anna jäähtyä.
- Sillä välin heitä reunatulla leivinkerroksella leipä, 2 rkl oliiviöljyä ja suolaa maun mukaan. Paista noin 15 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä ura lusikalla paperipyyhkeillä vuorattuun lautasen tyhjentämiseen.
- Kuumenna loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä keskiraskaassa astiassa keskilämpötilassa. Lisää sipuli, porkkana ja perunat ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes sipuli ja porkkana ovat pehmenneet, 8-10 minuuttia. Sekoita 3/4 tl suolaa ja 1/2 tl valkoista pippuria ja lisää jäljellä oleva laakerinlehti. Lisää liemi ja 2 kupillista vettä vihanneksiin, lisää kuumuus korkeaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä keski-matalaan ja anna keiton hautua, kunnes perunat ovat hyvin herkkiä, 30 minuuttia. Poista laakerinlehti.
- Purista valkosipulin pää alhaalta ylöspäin työntääksesi kumpikin kynsi keittoon; sekoita. Hauduta keittoa vielä 5 minuuttia, poista se sitten lämmöltä. Käyttämällä tehosekoitinta, sosekeittoa. Vatkaa Fontina keittoon matalalla lämmöllä, kunnes juusto sulaa ja on täysin sekoittunut. Ripottele keitto krutonkeilla ja tarjoile kuumana.
